Очищаємо, згортаємо, розтоплюємо … Словом, рецепт для подачі, дуже гарячий. Часник, часник, часник!
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 телячих котлети
- 2 зубчики часнику
- 2 цибулі-шалоту
- 100 г грибів ґудзикових
- 6 гілочок петрушки
- 1/2 скибочки копченого бекону
- 100 г білої шинки
- 50 г вершкового масла
- 2 ст. чайна ложка томатної пасти
- 100 г ковбасного м’яса
- 25 мл білого вина
- Солоний перець
Рулетики з телятини з ярим часником
- Оберніть котлети харчовою плівкою. Згладьте їх качалкою (або попросіть цього зробити свого м’ясника).
- Очистіть, помийте, знежиріть і подрібніть часник
- Почистіть, помийте і подрібніть цибулю-шалот.
- Очистіть гриби, поріжте їх на шматочки.
- Видаліть листя, помийте і подрібніть петрушку.
- Наріжте копчений бекон і шинку невеликими шматочками. Змішати ціле.
- Розтопіть на сковороді 20 г вершкового масла, тушкуйте цибулю-шалот 2 хвилини. Додайте гриби, варіть 5 хвилин. Забронювати в мисці, додати петрушку і томатну пасту. Змішати. Мішайте м’ясо, ковбасу та часник. Сезон.
Опрацюйте цю начинку виделкою.
- Приправте телячі котлети, розподіліть фарш по центру кожної. Оберніть котлети на фарш, щоб утворився рулет. Зв'язати.
- У запіканці розтопіть 30 г вершкового масла, залиште лук шалот. Додайте папієтки, підрум'яніть їх, а потім влийте біле вино.
Накрити кришкою і варити від 20 до 25 хвилин (при необхідності додати води).
- Подавайте гарячим!
Шеф-кухар BAba
- супроводжує тальятеллю, зелену квасолю, горох, рататуй або картоплю.
- Гірчиця може замінити томатну пасту.
Вино, яке супроводжує телячі пап'єти з часником
Ось одне з численних тлумачень цієї класичної страви так званої буржуазної кухні, для якої колись кожна родина мала свій рецепт.
Тут наявність копченої грудки, грибів та помідорів у начинці збагачує ароматичний вираз та підсилює кислотний характер соусу. Тому ми будемо прагнути пом'якшити цю кислотність, пропонуючи вина з округлістю та еластичністю.
Якщо ми прагнемо підсилити димчасті та грибні нотки, вибір буде для кюве, пом’якшеного кількома роками від узбережжя Марманде або Дюра в червоному кольорі, і якщо ми намагаємося їх пом’якшити, ми віддамо перевагу тепліше і гостріше вино як Корб'єр.
У білому вині ніжний і смажений на грилі характер Сен-Верана посилить теляче м’ясо, одночасно стираючи його можливу сухість. Нарешті, якщо ви хочете піти більше в напрямку страви, напівсухий Vouvray, маловідоме вино з підкисленим характером, стане ідеальним партнером для любителів кислотності.
Містер Шасін
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан
