До того, як сільське господарство стало промисловим, на присадибних ділянках було понад 1000 сортів овочів.
Сьогодні залишилось ледь шістдесят!
Якщо ви хочете зберегти ці різновиди реліквії до того, як вони повністю зникнуть, запросіть їх у свій сад!
Сприяти розвитку біорізноманіття
Вирощуючи ці забуті сорти овочів, ви сприятимете збагаченню біорізноманіття та вносите нові смаки у свої страви. Не думайте, що від них кинули через відсутність якості. Навпаки, це часто овочі, багатіші на вітаміни та мікроелементи.
Наприклад, серед коренеплодів пастернак має високий рівень вітаміну С, а кервіл багатий на запаси клітковини, крохмалю та вуглеводів. Корінь scorsonere , менш відомий , ніж у козлобородника , містить в два рази більше вуглеводів , як останні. Crambe maritime пропонує подвійну перевагу - низький вміст нітратів і багатий клітковиною.
Що стосується листових овочів, ви відкриєте для себе достоїнства капусти Даубентон, яка може залишатися на місці в усі сезони.
Деякі забуті сорти несправедливо поводились як "бур'яни", наприклад, кропива або баранина, проте вони дуже багаті білком і вітамінами.
Інші були відкладені в сторону, оскільки вони мають негативний імідж, наприклад, топінамбур . Однак, оскільки його глікемічний індекс нижчий, він може замінити картоплю у діабетиків.
Нарешті, ці ретро овочі, більш стійкі до хвороб, потребують меншої хімічної обробки в саду.
Соковиті рецепти
Гурмани зможуть використовувати забуті овочі за новими винахідливими та смачними рецептами приготування.
Наприклад, морські салати з кримми або крижаної фікоїди та запіканки з японського кросу.
Для того, щоб здивувати своїх друзів, ви будете вводити їх в чорнило кольору vitelotte картопляного пюре або устриці смаком mertensia коренів .
Всі ці старовинні овочі можна знайти в хороших садових центрах або замовити поштою.
Садівник П’єррік
Читайте також: вирощуйте старовинні овочі
