Ця маленька картопля, популярна у провідних кухарів, знаходиться на полицях до травня.
Самородок "ch'ti", його культивують шість виробників на півночі Франції.
Жоель Робушон, Ален Пассард та Гай Савой внесли його в меню. Вирощуваний протягом 45 років, щур Touquet цінується за ніжний каштановий смак, тверду м’якоть і тонку шкірку. Він смачний на пару, як супровід до риби та морепродуктів.
Швидко готується завдяки своєму невеликому калібру, його їдять разом зі шкірою.
Рецепт штанги Туке з кальмарами
Для 4 осіб:
1 кг нарізаних на фрагменти пальців Туке,
500 - 700 г кальмарів,
2 очищених помідора ,
1 яйце,
3 ст. ложки оливкової олії,
Herbes de Provence,
2 зубчики часнику,
2 цибулини,
10 очищених мигдалів,
петрушка ,
шафран, сіль, перець.
Паніруйте кальмари сумішшю збитих яєць, прованських трав і дрібно нарізаного часнику. Підрум’яніть цибулю та оливкову олію в голландській печі. Коли вони напівпрозорі, додайте помідори. Додайте паніровані кальмари і пальці Туке. Заправте, а потім додайте шафран. Додайте гарячої води, щоб покрити змив Rattes du Touquet. Слідкуйте за приготуванням їжі та за потреби додайте гарячої води. Подрібніть мигдаль і петрушку. В кінці варіння додайте подрібнений мигдаль до картоплі.
Рецепт штанги Туке з маринованими листочками
Для 4 осіб:
1 кг щурів Туке,
400 г лізет (дрібних скумбрій), вирощених вашим продавцем риби,
2 лимони,
оливкова олія,
кріп,
сіль,
перець.
Наріжте листочки філе, викладіть їх у посуд. Сіль і перець. Збризніть лимонним соком і 5 мл оливкової олії. Додайте кріп і залиште маринуватися в холодильнику на 3-12 годин. У велику каструлю налийте приблизно 3 см води, а потім покладіть картоплю в кошик, пробитий над водою. Посолити і накрити сковороду. Доведіть воду до кипіння. Варити від 20 до 30 хвилин. Перевірте готовність кінчиком ножа. Коли rattes du Touquet будуть готові, одягайтеся з листочками.
Рецепт середземноморської рате дю Туке
Для 4 осіб:
800 г щурів Туке,
1 кабачок ,
1 баклажан ,
1 жовтий перець ,
1 червоний перець,
50 г насіння золотистих кабачків,
2 ст. песто,
1 ст. ложки оливкової олії.
Розігрійте духовку до 200 ° C (6). Очистіть і наріжте баклажани та кабачки. Бланшуйте їх протягом 5 хвилин у окропі. Потім наріжте перець тонкими скибочками. Очистіть і грубо наріжте пальці Туке. Помістіть нарізані овочі та насіння гарбуза в посуд із гратену. Додати оливкову олію і приправити. Випікайте близько 20 хвилин. Додайте песто і поверніть у духовку на 5 хвилин. Подавайте негайно.
