Ось смачний рецепт минтаю та картопляного пюре в пташиному соку.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 шматочки минтаю зі шкіркою, по 150 г кожен
- 30г вершкового масла
- Fleur de sel, сіль, перець
Для соку з птиці:
- 25 мл сидру
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 20 мл курячого бульйону
- 20 г вершкового масла
Для картопляного пюре:
- 800 г картоплі (Bintje)
- 10 гілочок цибулі
- 60 г напівсоленого вершкового масла
- Сіль крупна
Стейк з минтаю та картопляне пюре
Розігрійте духовку до 200 ° C (th.7).
- На сковороді розтопіть 30 г вершкового масла і просто підрум'яніть рибу з боку шкіри. Приправити сіллю і перцем. Помістіть філе у форму для запікання. Випікайте і варіть від 8 до 10 хвилин. Зберігайте тепло біля виходу духовки.
Для соку з птиці:
- Очистіть, помийте і наріжте моркву невеликими кубиками. Масло наріжте невеликими шматочками.
- Очистіть, помийте і подрібніть цибулю.
- Помістіть цибулю і моркву в каструлю і влийте сидр.
- Доводити до кипіння, поки рідина майже повністю не зменшиться. Влийте курячий бульйон. Зменшити наполовину, процідити і поступово додавати масло під час перемішування. Тримати теплим. Перевірте приправу.
Для картопляного пюре:
- Помийте і подрібніть цибулю.
- Очистіть, помийте картоплю. Наріжте їх великими шматочками. Варіть їх 30 хвилин у підсоленій воді з крупною сіллю. Швидко розімніть їх виделкою, додаючи дрібно нарізану цибулю-цибулю та масло.
- Сезон.
- На кожну тарілку покладіть філе риби, посипте його флердель. Розподіліть подрібнену картоплю і залийте намистиною соусу.
- Прикрасьте гілочками цибулі.
- Подавайте негайно.
Шеф-кухар BABA
Залежно від сезону, ви можете замінити філе минтаю на філе морського окуня з шкіркою і готувати їх так само,
як і філе минтаю.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
