Артишок: культура, історія та використання в кулінарії

Артишок походить із Середземномор’я, його їдять як у сирому, так і у вареному вигляді. Його цінують за ніжне серце та особливий аромат.

Артишок коротко:

Виробництво у Франції (1): 44 000 тонн (у середньому за 2008-2012 рр.)
Виробничі площі : Бретань, Лангедок-Руссільйон
Наявність : з травня по листопад
Високий сезон : з травня по червень
Середня ціна в 2013 році (2): 3,72 € / кг Домашнє
споживання в 2013 році (2): 730 г на домогосподарство
Харчування (3): 100 г артишоку становлять 44,4 ккал

Артишок з боку культури

Посів починають з кінця квітня в теплиці або з квітня-травня в грунт. На досягнення першого врожаю піде рік.

Вирощування артишоків вимагає особливої уваги і майстерності сильного виробника. Грунт потрібно часто провітрювати, але також регулярно поливати. Саме тоді, коли рослини досягають висоти одного метра, врожай може розпочатися.

Кожен зрілий артишок збирають вручну в період з травня до кінця листопада. Урожай закінчується, коли між лусочками овоча з’являється розкішний блакитно-ліловий квітка.

Існує два основних сорти: Камю, що походить з Бретані, який їдять у вареному вигляді, і Фіалка де Прованс, яка більше підходить для дегустації в сирому вигляді.

Огород : вирощування та утримання артишоку
Здоров’я: користь і достоїнства артишоку

Артишок, трохи історії

Походить з басейну Середземного моря, артишок походить від різних ботанічних схрещувань. Перші сліди знайдені в Італії в епоху Відродження (середина 16 століття). Вперше використовуваний як засіб, він також мав репутацію афродизіаку.

У Франції його вперше представляють на столі королеви Катерини Медічі. Овоч стає його ласуном, як і Людовік XIV. Саме він заохочуватиме вирощування артишоків у Франції.

Його успіх такий, що на час існування Короля Сонця у Версалі є п’ять різних видів: білий, зелений, фіолетовий, червоний та солодкий Генуезький.

Лише в 1810 році агроном з паризького регіону розробив "Камю де Бретань", улюблений артишок артишока.

Цей глибокий попелясто-зелений сорт має округлу, тугу головку квітки з широкими короткими лусочками.

Артишок на кухні

Придбання артишоку:

Вибирайте артишок з щільною головою з незабарвленими і щільними лусочками. Листя артишоків фіолетового кольору повинні бути товстими і злегка пряними. Якщо верхівка листя чорна, це означає, що вона вже давно зірвана.

Щоб бути впевненим, що ви вибрали свіжий артишок , переконайтеся, що ніжка має трохи вологий і ніжний колір.

Зберігання артишоку:

Артишок можна тримати лише кілька днів у ящику для овочів холодильника.

Перш ніж зберігати його в прохолодному місці, щоб зберегти його від окислення, обов’язково потрібно залишити його цілим.
Після приготування артишоку не можна тримати його (навіть у холодильнику).

Приготування артишоку:

Артишок можна їсти сирим або вареним. Перед приготуванням їжі не потрібно ніякої підготовки, за винятком швидкого проходження під водою. Якщо ви плануєте їсти його сирим, обов’язково добре просушіть листя, щоб воно не вбирало воду.

Щоб приготувати його, дайте 20 - 40 хвилин (залежно від розміру) у каструлі з підсоленою окропом. Потягніть на аркуш, якщо він відірветься без опору, його приготують.

Читати: усі наші рецепти на основі артишоку
Здоров’я: користь і достоїнства артишоку