Ось смачний та оригінальний рецепт пюре з гороху з м’ятою та хмарою молока-роботи
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 кг замороженого горошку
- 1 морква
- 1 цибулина
- 1 стебло селери
- 3 гілочки м’яти
- 20 мл курячого бульйону
- 20 г вершкового масла
- 150 г маскарпоне
- 25 мл молока Рібот
- Сіль, свіжомелений перець
Пюре з гороху з м’ятою та хмарою молока-рибота
- Очистіть і подрібніть цибулю і моркву.
- Наріжте селеру кубиками.
- Розтопіть овочі протягом 5 хвилин у запіканці з гарячим вершковим маслом.
- Додайте очищений горошок і дві гілочки м’яти.
- Залийте бульйоном і доведіть до кипіння.
- Залиште варитися на 15 хвилин, накривши кришкою.
- Зарезервуйте 4 ложки гороху.
- Видаліть м’яту, додайте маскарпоне і змішайте з мінімальною кількістю варильної рідини, щоб отримати досить густе пюре.
- Нагрійте пюре на повільному вогні і перевірте приправу.
- Додайте зарезервований горошок.
- Спініть молоко Рібот за допомогою ручного блендера і покладіть хмару молока-риботи поруч із кашкою.
- Подайте пюре з гороху, прикрашеного м’ятою, як супровід до смаженого баранини або свинини.
Шеф-кухар BAba
Молоко-рибот, або ряжанка, - це не тільки кислий напій, що подається з млинцями з крепрі, це ще й кулінарний продукт.
Спочатку це рідина, яка тече з чука (риботта по-бретонськи) при збиванні масла. Їх можна знайти в супермаркеті, поруч зі свіжим молоком. На смак це виглядає як простий питний йогурт, більш рідкий і жирний.
Він має гладкість крему, кислотність йогурту … і легкість перш за все! Він емульгує, освітлює та дає чутливий удар. В індійській кухні йогурт замінює панаше.
Рецепт: Т. Дебетун, Фото: К. Герледан
