Ось справжній рецепт для гурманів на основі телятини та овочів, який повинен порадувати смакові рецептори.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 500 г філе телятини
Медовий сік
- 250 г телячої обрізки
- 1/2 цибулини
- 1/2 моркви
- 2 зубчики часнику
- Чебрець
- Лавр
- Зерна перцю
- 2 ст. акацієвий мед
- 2 ст. масло виноградних кісточок
- 30г вершкового масла
- 50 мл води
Гарнір
- 12 пострілів
- 8 зелених спаржів
- 50 гр гороху
- 4 нові цибулини
- 100г вершкового масла
- 1 ст. чайна ложка куркуми
Стейк з телятини на грилі, овочі на пару з куркумою в медовому соку
Для медового соку:
- Очистіть, помийте, поріжте овочі.
- Нагрійте олію в запіканці. Додайте обрізки з телятини і розфарбуйте їх.
- Додайте ароматний гарнір, залиште на кілька хвилин, після чого знеглазуйте медом. Карамелізуйте злегка, змочіть водою.
- Готувати від 30 до 45 хвилин.
- Процідіть, потім зменште наполовину, а то й на чверть, збийте масло.
Для овочів, приготованих на пару:
- Очистіть і помийте овочі.
- Розріжте постріл навпіл. Скосіть спаржу, зберігаючи голову. У воку розтопити масло.
- Коли вона піниста, готуйте постріл 5-10 хв. Підривайте їх. Додайте трохи води. Покласти з цибулею.
Для телячих стейків:
- Філе телятини наріжте шматочками.
- Нагріти гриль. Покладіть на нього бруківку. Поверніть їх.
Оздоблення:
- Розкладіть овочі по тарілках, викладіть стейки в шахові ряди, залийте медовим соком.
- Посипте флердель, прикрасьте цибулею. 12 пострілів
Слова з кухні
Деглазування : розчиніть у рідині (вода, оцет, крем-крем, вино, телятина та ін.) Кулінарні соки, прикріплені до дна ємності
після варіння. Потім потрібно розтерти каструлю лопаткою, щоб відчепити їх і змішати з рідиною. Вони будуть корисні для приготування соусу.
Збийте у вершковому маслі : додайте дуже холодне вершкове масло невеликими шматочками до отримання однорідного соусу.
Рецепт: Т. Дебетун, Фото: К. Герледан