Карамелізований медом для більшої поблажливості, цей рецепт качиних рукавів з медом повинен бути одностайним.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 8 качиних рукавів
- 25 мл телячого запасу
- 30 г напівсоленого вершкового масла
- 30 г несолоного вершкового масла
- 2 ст. акацієвий мед
- Квітка солі
- Солоний перець
Качині рукави з медом
- Залийте телячий запас в каструлю і зменште на чверть.
- Розтопіть напівсолене масло на сотейнику, обпаліть в ньому качині рукави. Виймаємо м’ясо і знежирюємо каструлю, вливаємо мед.
Додайте рукави, обмажте їх медом і злегка карамелізуйте. Вийміть їх з каструлі знову, тримайте в теплі.
Деглазуйте сковороду з зменшеним телячим запасом, готуйте на повільному вогні 20-25 хвилин і включайте дуже холодне несолодке масло, нарізане шматочками. Перевірте приправу.
- Розкладіть качині рукави на тарілці, полийте ниткою соусу.
Посипати fleur de sel.
Ви можете подати ці рукава з медової качки з тушеною ендівією , це ласощі.
Шеф-кухар BAba
- Можна замість качиних рукавів використовувати свинячу вирізку, деталізовану в медальйонах
- Каштановий або розмариновий мед може замінити акацієвий мед. Тоді отриманий соус буде міцнішим.
КЛІТИНОВИЙ БІК:
Мадіран
Слова з кухні
Деглазувати:
Розчиніть у рідині (вода, оцет, крем-крем, вино, телячий бульйон тощо) кулінарні соки, прикріплені до дна ємності після варіння. Потім потрібно розтерти каструлю лопаткою, щоб відчепити їх і змішати з рідиною. Вони будуть корисні для приготування соусу.
Зменшити:
Випарюють рідину, щоб сконцентрувати смак їжі, доводячи її до кипіння.
ДОБРЕ БУДЕ
Калорії на людину: 629
Качине м’ясо містить 10% ліпідів.
Фото: К. Герледан