Цей тартар з морським лящем, смачно присмаченим і легким у приготуванні, є чистим насолодою.
Інгредієнти для 4 осіб:
Тартар:
- 300 г філе ляща
- 1 цибуля-шалот
- 8 червоних і жовтих помідорів чері
- 1 ст. кінза
Емульсія:
- 1 вапно
- ½ боби ванілі
- 1 см свіжого імбиру
- 4 ст. ложка оливкової олії
- 5 мл рідких вершків
- сіль, свіжомелений перець
Тартар з морського ляща, вершкова емульсія з ванілі та імбиру
Для емульсії:
- Змішайте всі інгредієнти в мисці або мисці:
- Вичавити лимонний сік.
- Очистіть свіжий імбир і дрібно наріжте його.
- За допомогою ножа видаліть ікру з ванілі, попередньо розділеної навпіл.
- Додати оливкову олію та рідкі вершки.
- Використовуйте ручний блендер, щоб все змішати та все емульгувати.
Для тартару:
- При необхідності обробіть морського ляща.
- Наріжте його соломкою, а потім невеликими кубиками.
- Додайте нарізані кубиками помідори, подрібнений цибулю-шалот і подрібнений коріандр.
- Додати емульсію.
- Перевірте приправу та перемішайте.
- Розділіть заготовку між веррінами і прикрасьте кількома гілочками коріандру.
- Подавайте охолодженим.
Шеф-кухар BAba
Для видалення кістки з морського ляща можна скористатися кістковою зачисткою. Економний і дуже корисний, він дозволяє зберігати пильність і дуже легко видаляти кістки найпокірливіших риб!
Скористайтеся багатими можливостями, які пропонують тартари, щоб освіжити вас йодованими, кислими, солодкими та молочними ароматами: рибний тартар, а чому не м’ясні карпаччо з акцентами оливкової олії та оцту з регіонів, укомплектованих стружкою пармезану ?
Досить кількох прянощів і приправ: свіжий імбир, зелена цибуля, цибуля, кунжутна олія та сік лайма.
Освіжаючі та легкі відчуття для ваших літніх столиків.
Слова з кухні
Подрібнити: нарізати невеликими кубиками.
Рецепт: Т. Дебетун, Фото: К. Герледан