Як закваска або як аперитив, рецепт рилець із скумбрії смачний, простий і швидкий у приготуванні.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 цибуля-шалот
- 1 ст. цибуля-лук
- ½ цибуля
- 6 філе скумбрії (зі шкіркою)
- 2 гілочки чебрецю
- 2 лаврових листа
- 2 щіпки каррі
- 20 г напівсоленого вершкового масла
- 2 ст. ложки рідких вершків (30% жиру)
- Сіль, свіжомелений перець
Для майонезу:
- 1 яйце
- 1 ст. гірчиця
- 10 мл олії
- Сіль, свіжомелений перець
Скумбрія рилет
Розігрійте духовку до 200 ° C (6/7).
- Почистіть, помийте і подрібніть цибулю-шалот.
- Помийте, процідіть і наріжте цибулю дрібну.
- Очистіть, помийте і подрібніть цибулю.
- На 2 аркуші алюмінієвої фольги розподіліть філе скумбрії, цибулю, чебрець, лавровий лист, посипте каррі. Додайте масло. Герметично закрити фольгу.
- Випікайте і варіть 5 - 6 хвилин.
- Обережно відкрийте папілоти (остерігайтеся гарячої пари). Дайте охолонути (близько 1 години).
Видаліть кісточку, зніміть шкіру скумбрії, розімніть її м’якоть, подрібнивши її виделкою.
Для майонезу:
- Прояснити яйце. Помістіть жовток в миску з гірчицею.
- Змішайте і поступово вводите масло під час збивання. Сезон.
- Розслабте майонез рідкими вершками.
У салатниці,
- Розкладіть лук-шалот, подрібнений цибулю-лук і майонез, перемішайте.
- Перемішайте розкришену скумбрію.
- Добре перемішайте, розподіліть рілле між невеликими окремими рамкінами і поставте в холодильник.
Вийміть з холодильника за 15 хвилин до дегустації.
Шеф-кухар BABA
Цей рецепт можна приготувати з лососем і подати зі скибочкою підсмаженого сільського хліба.
Для приготування майонезу ви можете використовувати оливкову олію, ріпакову олію, кунжутну олію або арганову олію.
Залежно від обраної вами олії ваш майонез матиме інший смак.
Сторона льоху:
Незважаючи на свою видиму міцність, ці ріллети виявляються більш складними і витонченими, ніж здаються, і це завдяки ароматичним відтінкам, що надаються каррі, зеленню та цибулею, а також внеску тонкості, що дає майонез до текстури. Трохи дерев’янистий білий бордо своєю складністю та округлістю підсилить ароматичне багатство цілого, підкресливши при цьому м’якість та приємність приготування. І навпаки, ви можете вибрати гостріше вино, яке приносить полегшення акорду завдяки своїй кислотності та свіжості, наприклад, беручи вино, виготовлене з сорту винограду Ченін в молодості, наприклад, білий розсіл.
Ідея ціни:
- білий бордо від 3 до 10 євро,
- білий лосось від 3 до 9 євро.
Моріс Шасін
Слова з кухні
Уточнити яйця: відокремити жовтки від білків.
Для розслаблення: розбавити препарат (пристрій), додавши рідину (молоко, сироп тощо).
Самопочуття:
Калорії на людину: 234.
Скумбрія - жирна риба, багата на омега 3 (жирні кислоти).
- Дізнайтеся про всі рецепти рилеток
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
