Вже в 16 столітті крес-салат був відомий своїми лікувальними достоїнствами перед тим, як боязко вводити його в раціон .
Тоді, у 19 столітті, було накладено вирощування цього листового овоча , і сьогодні його темно-зелене листя збирають вручну.
У Франції ця рослина, яка росте, купаючись у джерельній воді, в основному культивується в департаментах Приморської Сени та Ессон, існує у декількох сортах .
В Індії лікувальними властивостями, які приписують її насіння, є протидіарейні , сечогінні , загальнозміцнюючі засоби і навіть афродизіак.
Крес-салат - трав’яниста рослина , родом з Близького Сходу.
Що саме це?
- Також знайдіть усі наші статті, присвячені крес-салату
Користь крес-салату для здоров’я
> На терапевтичному рівні:
Володіючи антиоксидантними властивостями , крес-салат позитивно впливає на здоров’я очей . Це також запобігло б появі деяких видів раку .
Що саме це?
Дійсно, дослідження показали, що крес-салат та крес-салат в основному складаються з флавоноїдів та каротиноїдів , але в різній кількості.
Ці антиоксиданти б запобігти розвитку АРР е ctions серцево - судинної системи , деяких видів раку (молочної залози, легень), до високого кров'яного тиску і інших захворювань , пов'язаних з старіння .
Ці основні антиоксидантні сполуки також захищають клітини людського організму від руйнування вільних радикалів .
Отже, ці два каротиноїди та попередники вітаміну А, рясно присутні в крес-салаті, накопичуватимуться в сітківці ока та макулі : що захищатиме від окисного стресу , небезпечного для здоров’я людей око.
Крім того, крес-салат містить:
- кальцій на 67%, значно випереджаючи молоко (32%) та шпинат (5%).
Однак, порівняно з крес-салатом, молоко забезпечує втричі більше кальцію, необхідного організму.
- вітамін К . У цьому випадку саме садовий кресон знаходиться в центрі уваги, оскільки він містить вітамін К у великій кількості та необхідний для згортання крові .
Однак, незважаючи на те, що його рекомендують застосовувати антикоагулянтам, крес-салат, як шпинат, броколі, спаржа, брюссельська капуста або мангольд, слід вживати в помірних кількостях.
Індійська віра навіть приписує йому здатність боротися з гикавкою.
> Харчовий внесок крес-салату
При несподіваній харчовій цінності насіння садового кресу є їстівними.
В індійській кухні вони є невід’ємною частиною їх приготування.
Висівок і ендосперму насіння крес містять незамінні жирні кислоти (омега-3), білки , і кілька мінералів (залізо, калій, фосфор, кальцій).
Через дуже високий вміст нерозчинної клітковини багато дослідників заохочують їх споживання як інгредієнта: це зменшить ризик розвитку хронічних захворювань .
Поради та поради щодо крес-салату
Крес-салат можна їсти:
- в салаті та, по можливості, з його насінням, червоним, чорним та білим перцем. Включіть вінегрет (олія, оцет або лимонний сік) для більшого смаку,
- подрібнений і доданий до картопляного пюре,
- як гарнір в бутербродах,
- в соусі до риби або м'яса,
- як шейк або смузі, щоб складати на свій смак: крес-салат, яблуко та ківі; крес-салат, груша та диня; крес-салат, чорниця та ананас.
- в супі з крес-салату взимку та холодному влітку. Додайте картоплю і цибулю-порей, обсмажені на маслі або оливковій олії, трохи вершків і курячий або овочевий бульйон.
- у формі песто (свіжий базилік, крес-салат, тертий пармезан та оливкова олія), для посилення смаку картоплі або макаронних виробів.
- як інгредієнти для приправи птиці …
Крес-салат, для протоколу
Саме в 1130 році у французькій мові з’явилося слово « крес-салат ».
Етимологічно це походить від франкського " kresso ", що означає " повзання ".
Походження садового кресана не визначено.
Хтось вважає, що це відбудеться з Африки до Ефіопії, а хтось вважає, що це буде Західна Азія .
Однак римляни, греки та єгиптяни споживали його і особливо цінували за гострий смак та терапевтичні властивості .
Крес-салат швидко поширився в Європі та в усьому світі.
Які існують різновиди крес-салату?
Крессовий, який належить до сімейства хрестоцвітних , існує у декількох сортах, які замінюються протягом року: тому він доступний незалежно від пори року.
Таким чином, ми збережемо:
- крес-салат : ніжний і соковитий, цей листовий овоч росте у воді і має дуже смачні листя, коли його їсти сирим. Він доступний з квітня по жовтень.
- садовий крес-салат : зібраний у період з липня по березень, цей сорт крес-салату має блискуче листя та ніжні перцеві нотки.
- крес-салат : він стихійно росте у вологих місцях, а листя у нього твердіше.
- крес-салат Alénois : молодий і доступний цілий рік, його листя дуже дрібні та мають дуже пряний смак.
Добре знати про крес-салат
Крес-салат, у великій кількості, містить оксалати .
Однак особи, яким загрожує сечокам'яна хвороба, повинні абсолютно зменшити споживання їжі, багатої оксалатом. Тому їм слід бажано уникати вживання крес-салату.
Оскільки вода для готування викликає значні втрати глюкозинолатів, бажано споживати крес-салат у сирому вигляді . В іншому випадку ви можете приготувати його (дуже) злегка пасеровану на сковороді або зварити в невеликій кількості води, щоб вона зберегла всі свої достоїнства.
Оскільки він може накопичувати токсичні дози забруднюючих речовин, заготівля дикого крес-салату не показана.
Якщо ви сумніваєтесь, не соромтеся звертатися за порадою до фахівця або до лікаря .