Свіжий і ароматний, цевіче із сардини з мінімальними маринованими овочами та кумбавою - справжнє задоволення.
Інгредієнти на 6 осіб
- 6 сардин у філе
- 1 червоний перець
- 1 зелений перець
- 1 половина чорної редьки
- 1 огірок
- 2 червоних цибулини
- 2 невеликі гілки селери
- 1 прекрасний кабачок
- 1 половина пучка кервеля
- 1 пучок цибулі-цибулі
- 1 півтора лимона
- 1 половина соку лайма
- Кумбава
Сардін-севіче з мінімальними морепродуктами, кумбава
Очистіть овочі.
Наріжте їх дрібним бруноазом, а потім замаринуйте їх соком лимона протягом декількох хвилин.
Додайте дрібно нарізану зелень, скорегуйте приправу.
Приправте сардини краплею оливкової олії, базиліка, солі, перцю, перцю Еспелетт, тертої кумбави.
Під час подачі додайте до сардин трохи трав і за потреби скорегуйте приправу.
Рецепт: Крістіан Етчебест - Фотографія: Лоран Родрігес - Павільон, Франція
Що таке сардина?
Сардини їдять не тільки в бідоні! Свіжий, він недорогий і набагато менш жирний. Це літня риба par excellence, улюблена шашликом. Ви можете помітити її срібний живіт і блакитну спину на кіосках до жовтня.
Де ловлять? Сардини ловлять гаманкою, пелагічним тралом в Атлантиці, а також лампаро в Середземному морі. Розвивається на мілководді, в тісних школах. Для його збереження на борту він зберігається в резервуарах з холодною морською водою.
Що ви їсте в сардині? Її готують відповідно до її розміру: малі або середні смажать цілком на грилі, а великі готують у філе або фарширують овочами та зеленню.
Як його вибрати? Свіжа сардина має тверду, блискучу шкіру. Ви можете приготувати його на грилі цілком або приготувати його філе, приготовлене вашим продавцем риби. Маленький, смачний при смаженні, але дуже стійкий запах робить необхідним віддати перевагу мангалу або краще мангалу. Щоб насолоджуватися ним у день покупки, або зберігати його свіжим протягом 1 дня. Ви можете заморозити його (3 місяці) після доливання, накипу, спорожнення та загортання в харчову плівку.
Ти знав ? Невеликі за розміром (від 10 до 20 см) свіжі сардини - це жирна риба (9 г ліпідів на 100 г), але набагато менше, ніж стейк з яловичини або баранини.
Середня ціна за кілограм: від 6 до 8 євро / кг
