Ось смачний рецепт фаршу з качки з цибулею-пореєм для справжнього кулінарного задоволення.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 10 картоплин (Binjte або Charlotte)
- 20 мл незбираного молока
- 80 г вершкового масла
- 1 щіпка мускатного горіха
- 1 цибуля-порей білий
- 3 цибулі-шалоту
- 1 ст. подрібненої страви з петрушки
- 2 качині ноги конфі
- 4 ст. панірувальні сухарі
- Сіль крупна
- Солоний перець
Читайте також: користь та користь для картоплі для здоров’я
Качка Парментьє з цибулею-пореєм
- Очистіть, помийте і наріжте картоплю на четвертинки (залежно від їх розміру). Варіть їх у киплячій воді, підсоленій крупною сіллю, до готовності. Злийте їх, зменшіть до стану пюре, використовуючи овочевий млин. Додати раніше розігріте молоко, 20 г вершкового масла і мускатний горіх, перемішати і заправити.
- Вимийте цибулю-порей, наріжте його невеликими шматочками і підрум’яніть протягом 5 хвилин на 20 г вершкового масла (воно повинно залишатися хрустким).
- Почистіть, помийте і подрібніть цибулю-шалот.
- Вимити, видалити листя і подрібнити петрушку.
- Опустіть качині стегна і подрібніть м’ясо.
- На сковороді розтопіть 20 г вершкового масла, підрум’яніть цибулю-шалот, додайте петрушку та подрібнене м’ясо качки, варіть близько 5 хвилин.
Розігрійте духовку до 180 ° C (th.6).
- Вершкове блюдо з гратеном. Покладіть перший шар пюре, шар цибулі-порею, потерту качку. Повторюйте операцію, поки не витрачаться всі інгредієнти (закінчіть пюре). Посипте сухарями та шматочками вершкового масла.
- Випікайте 15-20 хвилин. Збільште нагрівання духовки за 3-4 хвилини до кінця варіння, щоб поверхня фаршу підрум’янилася.
Подавайте .
ШЕФ-БАБА
- Молоко вносить м’якість у пюре та розслаблює, надаючи йому гладку текстуру.
З боку погребу - вино та качка Парментьє з цибулею-пореєм
Цей розкішний Парментьє, цілий і ніжний, з хрусткою скоринкою панірувальних сухарів, є на початку зими викликом майбутніх касуле. Для цього ніжного, м’якого, гладкого, дуже гладкого блюда ми шукаємо вина, що приносять полегшення, отже загалом танінове, тим більше, що текстура страви пом’якшує таніни. Ми, очевидно, маємо на увазі вина з традиційних регіонів жирних качок: Мадіран, Кагор чи автобус Бержерака в первозданному стані матимуть структуру та свіжість, як і периферійне відокремлене місто Бордо (Côtes de Castillon, Ste. Фой, Кот-де-Бурґ …) з недавнього вінтажу. Ви також можете шукати менш контрастну комбінацію: пряні ноти та тепліший характер Фіту чи Корб’єра природно знайдуть своє місце.
М. ШАСИН
Слова з кухні
Подрібнити : нарізати невеликими кубиками.
Пот : видаліть воду з рослинної рослини, обережно нагріваючи її, не фарбуючи жирну речовину, щоб сконцентрувати ароматизатори.
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан
