Ось смачний рецепт курячого терріну з зеленню, настільки ж смачним, як і ароматним.
Інгредієнти на 4 особи
- 1/2 курки без кісток (від 700 до 800 г)
- 110 г свіжого черевика зі свинини
- 50 г білої шинки (каблук)
- 150 г телятини (волоські горіхи)
- 25 мл вершків (30% жиру)
- 1 яйце
- 5 мл арманьяку
- 2 ст. подрібненої петрушки
- 2 ст. подрібнений цибуля-лук
- 2 ст. столова ложка естрагону
- 2 цибулі-шалоту
- 15 г напівсоленого вершкового масла
- 200 г жирного бекону
- Солоний перець
Курячий террін з зеленню
- Помийте і подрібніть трави.
- Почистіть, помийте і подрібніть цибулю-шалот.
- Наріжте м’ясо соломкою (зарезервуйте куряче філе). Подрібніть.
У салатниці,
- Отриману таким чином начинку обробіть кремом, яйцем та арманьяком.
- Сезон.
- Розтопити масло, потіти в ньому цибулю-шалот.
- Дайте охолонути і додайте до вмісту чаші.
- Куряче філе, що залишилося, наріжте великими соломками.
- Вистеліть терин бардами, розподіліть половину фаршу, зверху покладіть смужки курячого філе.
- Накрийте залишком фаршу і шаром барди.
- Дайте постояти на холоді кілька годин.
- Налийте 1,5 л води в нижню частину пароварки.
- Доведіть до кипіння і варіть террін у верхній частині протягом 45-50 хвилин.
Розігрійте духовку до 180 ° C (th.6).
- Випікайте террін 10 - 15 хвилин, щоб забарвити її поверхню.
- Дістати з духовки, покласти зверху невелику дошку з вагою, поки не охолоне.
Шеф-кухар BABA
Основа приправи на кілограм м’яса:
- 20 г солі
- 5 г перцю
Рецепт: CIDIL, Фото: C. Herlédan
