На мангалі, на сковороді або в духовці смажте м’ясо на шампурах.
Телятина, баранина або яловичина, є щось для кожного!
Яловичина з шашлику з лимонника
Для 4 осіб:
2 стейки з яловичини по 250 г, 2 помідори , 8 паличок лимонної трави, 2 пучки коріандру , 2 пучки зеленої цибулі , 4 ст. ложки соняшникової олії, 4 ст. ложки оливкової олії, сіль і перець.
Очистіть і насіньте помідори, потім наріжте їх шматочками. Вимити і грубо нарізати кінзу; лушпиння і дрібно наріжте цибулю-шалот. Змішайте помідор з оливковою олією, коріандром та зеленим луком, приправте сіллю та перцем, а потім відкладіть. Розкривайте палички лимонної трави, не переходячи до кінців.
Наріжте кожен стейк яловичини на 12 звичайних скибочок. Просуньте 3 скибочки м’яса між кожною паличкою лимонної трави, приправте сіллю і перцем.
Нагрійте соняшникову олію на великій сковороді, обсмажуйте шампури на сильному вогні протягом 30 секунд з кожного боку, а потім продовжуйте готувати по 2-3 хвилини з кожного боку на більш помірному вогні. Подавайте шашлик гарячим, поливаючи кулінарними соками у супроводі холодного соусу.
Шашлик з телятини з медом та персиками, тартар з кабачків
Рецепт від Луї Денізо
Для 4 осіб:
600 г майже телятини , 4 не надто стиглих білих персика, 8 довгих гілочок розмарину , 10 листків базиліка , 3 кабачка , 1 лимон , 1 ст. гірчиця старомодна, 2 ст. меду, 3 ст. ложка оливкової олії, 1 ст. ложки маку, ½ ч. л. рожевих ягід, сіль.
Попередньо розігрійте бройлера або барбекю. М’ясо наріжте кубиками розміром 3 см. У мисці з’єднайте гірчицю, мед і 2 ст. олійний суп. Вилийте м’ясо, потім шматки добре промажте маринадом. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хв.
Помийте і очистіть кабачки від шкірки, залишаючи кожну другу смужку шкірки. Наріжте їх дуже маленькими кубиками. Приправити сіллю та рештою олії та лимонного соку. Додати мак, подрібнені рожеві ягоди та подрібнений базилік. Змішати.
Наріжте кожен персик на 8 клинів. Вийміть голки з гілок розмарину, залишивши шлейф. Укол над кубиками телятини чергувався з персиковими четвертинками. Приправити сіллю і прожарити 10 хвилин або приготувати на мангалі. Повертайтеся регулярно. Подавайте зі свіжим тартаром.
Шашлик з баранини з двома лимонами
Для 4 осіб:
600 г баранячої лопатки без кісток, нарізаної великими шматочками, 5 консервованих лимонів, 3 жовтих лимона, 10 ст. ложки оливкової олії, чебрець , сіль, перець.
Увімкніть духовку в положення гриль. У велику посуд влийте сік лимонів, додайте оливкову олію, сіль, перець і чебрець. Все перемішайте і добре промажте м’ясо цим маринадом.
Наріжте цукати на четвертинки. Зробіть шампури, чергуючи шматок м’яса і клин цуката.
Покладіть шпажки на решітку духовки і випікайте близько 10 хвилин. Не забудьте підкласти піддон для збирання соку, щоб зібрати сік. Знежирити та відфільтрувати кулінарні соки. Подавайте його з шампурами у супроводі рису басматі та прованських помідорів.
Візуальні кредити: телячі брошути: © Veau de la Pentecôte / Amélie Roche
