Ми не завжди замислюємось над цим, ми кажемо собі, що готувати його складно … Однак риба на кухні легка і піддається тисячі варіацій. Приклад цього морського ляща в соляній кірці.
Інгредієнти для 6 осіб:
- 1 морський лящ
- 1 кг сірої солі Red Label Guérande
- 6 сірих луків-шалот
- ½ стакан яблучного оцту
- ½ келих Мускадету
- 500 г напівсоленого вершкового масла
- Мелена сіль марки Guérande Label Rouge
- Перець
Рецепт морського ляща в соляній скоринці
- Випорожніть рибу, не масштабуючи її.
- Вистеліть блюдо крупною сіллю, покладіть туди морського ляща і покрийте його такою ж товщиною крупної солі.
- Поставте в духовку і варіть близько 35 хв. 7.
- Подрібніть цибулю-шалот, покладіть його в каструлю, додайте оцет та мускадет.
- Доведіть до кипіння, зменшіть повністю, обережно, щоб шалот зварився.
- Додайте масло в невеликі ручки при перемішуванні.
- Для подачі розбийте соляну скоринку, видаліть рибу і видаліть шкіру.
- Покрийте філе білим масляним соусом.
- Посолити, поперчити.
Смачного !