Салат завжди приємний, особливо коли він ескарол і подається з качиною грудкою та пашотними яйцями.
Ось хороший закваска, яка може служити навіть легкою їжею.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 ескарол
- 1 морква
- ½ сирий буряк
- 1 апельсин
- 80 г ядер волоського горіха
- 4 яйця
- 12 скибочок знежиреної копченої качиної грудки
- 1 с. до с. яблучний оцет
- 1 щіпка солі
- 2 ст. до с. олія волоського горіха
- 4 гілки кервеля .
Ескарол з качиною грудкою і яйцем-пашот
- Видаліть листя, помийте і відіжміть салат (відкладіть 4 гарні жмені салату, а решту тримайте в холодильнику).
- Помийте і почистіть моркву і наріжте овочем бритвою (або паличками за допомогою ножа для чищення) тальятелле.
- Очистіть буряк від половини і наріжте його тонкими паличками.
- Повністю вимийте і очистіть апельсин (зберігайте фрукти в прохолодному місці для подальшого смаку).
- На дно миски вилийте сіль, а потім оцет і закінчіть маслом. Добре перемішати. Помістіть салат, морквяну тальятеллю, бурякові палички, апельсинову цедру, ядра волоських горіхів і приправте салат.
- У рамекін (мікрохвильовий сейф) влийте 4 ст. до с. води і 1 щіпка крупної солі. Зламайте яйце і варіть протягом 45-50 секунд на повній потужності. Повторіть для 3-х залишилися яєць.
- Ложкою кладіть яйця-пашот на паперовий рушник. Заповідник.
Розкладіть салат на 4 тарілки.
- Покладіть в центр кожного яйце і 3 скибочки копченої качиної грудки.
- Перед подачею прикрасьте кількома гілочками кервеля.
Зручно
Цикорій є салат , який особливо добре збереглися. Ви можете заздалегідь приготувати велику кількість і зберігати в прохолодному місці - вимитому та віджатому - у пакетах на блискавці. Таким чином, він може супроводжувати всі страви тижня. Не забудьте підготувати каструлю з основним вінегретом, щоб протягом тижня «налаштовувати» на нього: часник, цибулю-шалот, зелень, спеції …
© Філіпп Дюфур / Інтерфель
