Ось оригінальна закуска з зеленої спаржі та чудовий спосіб приготувати зелену спаржу, смачний весняний овоч.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 300 г зеленої спаржі
- 1 зубчик часнику
- 1 ст. ложка оливкової олії
- 4 яйця
- 150 г жирних вершків (30% жиру)
- 1 щіпка тертого мускатного горіха
- 15 г напівсоленого вершкового масла
- Солоний перець
Вінегрет:
- 1 ст. столова ложка бальзамічного оцту
- 3 ст. ложка оливкової олії
- Солоний перець
Рецепт зеленої спаржі
- Виріжте, помийте та зарезервуйте 6 кінчиків спаржі.
- Готуйте їх на пару (або кип’ятіть підсолену воду з крупною сіллю) від 3 до 4 хвилин.
- Занурте їх у крижану воду, злийте.
- Очистіть решту спаржі за допомогою очищувача.
- Розріжте їх навпіл уздовж, розріжте на невеликі ділянки.
- Очистіть, помийте, знежиріть і подрібніть часник.
- На сковороді розігріти оливкову олію, підрум’янити в ньому подрібнений часник.
- Додайте розділи спаржі, варіть 4 - 5 хвилин, помішуючи.
- Приправити, зняти з вогню і дати охолонути.
Розігрійте духовку до 200 ° C (th.7).
- Прояснити яйце, зберегти жовток, помістити його в салатник.
- Додайте інші цілі яйця.
- Збийте омлет і додайте крем-крем.
- Добре перемішати.
- Приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом, додати охолоджені та проціджені розділи спаржі.
Вершкове масло 4 окремих рамекіни і розподіліть вміст салатниці. Випікайте і готуйте в марині близько 20 хвилин.
Для вінегрету:
У миску налийте оцет, приправте і поступово вливайте оливкову олію під час емульгування.
Розпакуйте фланці на тарілках і прикрасьте зарезервованими та розігрітими кінчиками спаржі, залийте намистиною вінегрету.
Фото: К. Герледан
