Взимку Coquilles Saint-Jacques з ендівією та кминовим фондю - це смачно запашне блюдо.
Це ідеальний шлюб між сушею та морем.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 16 гребінців
- 8 ендівів
- 1 лимон
- 50 г вершкового масла
- 1 щіпка меленого кмину
- 10 мл рідких вершків
- Сіль
- Перець
Гребінці з ендівією та кминовим фондю
- Вичавіть лимон і видаліть сік. Вимийте ендівію, видаліть перші листочки, видаліть їх основу, видовбавши ножем глибокий конус. Наріжте їх соломкою і збризніть їх лимонним соком.
У горщику,
- Розтопіть 30 г вершкового масла, покладіть туди ендівію і посипте порошковим кмином.
- Накрити кришкою і варити на середньому вогні 10 хвилин.
- Влийте рідкі вершки і продовжуйте готувати, поки крем трохи не загусне.
- Приправити сіллю і перцем.
Тоді,
- Решту вершкового масла розтопіть на сковороді, швидко обсмажте гребінці (по 1 хвилині з обох боків) і приправте сіллю і перцем.
Розкладіть фондю з ендівії та гребінці на гарячих плитах.
Шеф-кухар BABA
Однак, якщо вам не подобається особливий смак ендівії, ви можете замінити їх на порей-фондю, який
ідеально поєднується з гребінцями.
Зробити це :
- Наріжте 4 красивих цибулю-порей.
- На сковороді розтопіть 30 г вершкового масла і додайте цибулю-порей. Варіть їх на повільному вогні і накриваючи кришкою 25 хвилин.
- В кінці приготування додайте 2 столові ложки крему-фраш. Подавати як супровід до гребінців.
Взимку, з грудня по березень, коли сезон Кокіля Сен-Жака в самому розпалі, не соромтеся купувати свіжі черепашки і просити свого продавця риби відкрити їх для вас. Таким чином, вам буде гарантовано ловити морський гребінець на наших узбережжях.
Не забувайте про декоративний потенціал панцира. Безпосередньо представлений у своїй оболонці, цей закваска зробить сплеск на святковому столі.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель