Листя кислиці мають лимонний смак з перцем. Рослина насправді є різновидом мокриці. Його цитрусовий смак пояснюється високим вмістом щавлевої кислоти, яка також міститься в таких овочах, як шпинат і брокколі, і вітаміну С.
Щавель (Worx Oxalis) схожий на конюшину, і його часто плутають з конюшиною. Хоча щавель інколи називають «деревним щавлем», він не пов’язаний із садовим щавлем, який належить до роду Rumex, а не до Oxalis. Листя найчастіше зелені, але також можуть бути фіолетовими або бордовими (дуже гарно в салаті).
Попередження: хоча листя кислиці їстівні, їх слід їсти лише в помірних кількостях через те, що щавлева кислота може перешкоджати засвоєнню кальцію, а людям, схильним до утворення каменів у нирках, хворим на подагру чи ревматизм, слід повністю уникати цього. Це також стосується кількох листових овочів, таких як шпинат або садовий щавель, а також брокколі.
Якості
- Його властивості та смак подібні до садового щавлю.
- Усі частини щавлю їстівні, включаючи листя, квіти, стручки та коріння.
- Щавель має давню історію кулінарного використання в стародавніх культурах.
Як його збирати?
У місцях, де щавлю багато або небажано (наприклад, на газоні чи в саду), просто вирвіть його з корінням.
Якщо ні, оберіть або зріжте гілочки мудро, залишивши достатньо, щоб рослина або колонія залишалися життєздатними.
Як їсти мокрицю?
- Worxalis необхідно використовувати свіжим.
- Видаліть недозріле листя, квіти та стручки, щоб покласти в салати, уникаючи старих, жорстких стебел.
- Їжте це сирим або вареним. Щавель має гострий лимонний смак і чудово поєднується з м’ясом і рибою.
Настій мокриці легко приготувати, щоб насолодитися перевагами рослини. Закип'ятіть воду (по можливості після видалення хлорки з водопровідної води), залийте мокрицю і дайте настоятися до півгодини. Відфільтруйте, підсолодіть на свій смак і насолоджуйтеся! Для чашки настою використовуйте столову ложку свіжого листя та/або квіток кислиці.
Або спробуйте наш рецепт пирога з щавлем.
Історія та інші способи використання
Історично оксаліс використовувався для лікування цинги, лихоманки, інфекцій сечовивідних шляхів, виразок у роті, нудоти та болю в горлі.
Вид, що походить з Анд, Oxalis tuberosa, культивується через їстівні бульби з доколумбових часів.
За даними Міжнародної дослідницької організації з розвитку картоплі, Oxalis tuberosa, відомий як Oca з Перу, є «другою найбільш культивованою бульбою після картоплі» і багатий білком і антиоксидантами, а також хорошим джерелом амінокислот і клітковина.
Worxalis також робить гарний природний барвник від жовтого до оранжевого. Завдяки наявності щавлевої кислоти немає потреби в галуні чи інших закріплювачах для використання цього природного барвника.
Розумна порада
Вибирайте споживання рослин зі свого саду (або кімнатних рослин), які ростуть із насіння. Ви ніколи не знаєте, які хімікати могли використовуватися для нього в розпліднику чи на вирощуванні.
