Фуа-гра - це винятковий продукт, який ніколи не буває таким хорошим, як коли він напівготовний. Ця кулінарія робить фуа-гра ніжним, смачним та ароматним.
Бажано приготувати домашню фуа-гра за 3-4 дні до подачі, це буде краще і навіть краще.
Інгредієнти для 6 осіб:
- 1 качиний фуа-гра приблизно 500 г.
- 7 - 8 г солі
- 2 г білого перцю
- 1 - 2 щіпки 4 спецій
Дізнатися: усі наші рецепти на основі фуа-гра
Рецепт напівфабрикати з фуа-гра
Почніть з девеїнингу печінки або придбайте жир, який вже девіїн.
Обов’язково тримайте шматочки якомога більшими.
З’єднайте сіль, перець та 4 спеції
Додайте приправу до фуа-гра, подбавши про рівномірне приправлення всіх поверхонь.
Покладіть шматочки фуа-гра в миску, а потім злегка утрамбуйте, щоб спробувати заповнити повітряні простори.
Приготування напівготовного фуа-гра
Розігрійте духовку до 75 ° і поставте в неї посуд з водою 3-4 см для ванни Марі.
Для ванни Марі можна підливати окріп безпосередньо під час попереднього нагрівання, вона повинна знижувати температуру і легше досягати 75 °.
- Поставте закриту терріну з фуа-гра в духовку.
- Залиште варитися на 45 хвилин, регулярно перевіряючи, щоб печінка не давала занадто багато жиру.
- Як тільки утворюється шар жиру, час припиняти готувати.
- Злегка утрамбуйте, щоб жир вийшов на поверхню.
- Дайте охолонути, перш ніж прибирати фуа-гра в холодильник.
Подавайте нарізаними з тостами, пряниками або просто звичайними.
Багато люблять подавати його з інжировим чатні або цибульним варенням.
Нарешті ви можете посипати напівготовну фуа-гра перцем Еспелетт.
Смачного !
