І вершковий, і ароматний, цей рецепт свинячої вирізки з грибами також легко зробити.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 свиняча вирізка
- 400 г грибів
- 30 г вершкового масла 1/2 солі
- 20 мл рідких вершків
- 25 мл курячого бульйону
- 3 цибулі-шалоту
Свиняча вирізка з грибами
- Очистіть і подрібніть цибулю-шалот.
- Очищайте гриби, дбаючи про те, щоб зрізати стебла.
- Наріжте філе міньйон скибочками товщиною в один сантиметр. На сковороді підрум'яніть їх у 20 г 1/2 солоного вершкового масла, поки вони не підрум'яняться. Вийміть і зарезервуйте м’ясо.
- На цій же сковороді розтопіть решту вершкового масла, покладіть в нього подрібнений цибулю-шалот. Варити близько 2 хвилин. Додайте гриби, злегка пофарбуйте. Влийте курячий бульйон. Залиште варитися на 10 хвилин на повільному вогні, не накривши кришкою. За 3 хвилини до закінчення варіння влийте рідкі вершки і додайте шматочки філе міньйон.
- Насолоджуйтесь!
Шеф-кухар BAB про філе міньйон
- Щоб супити філе міньйон з грибами, запропонуйте картопляне пюре, смажені на сковороді яблука на вершковому маслі або рису.
- Якщо ви вирішили використовувати кубики для приготування бульйону: візьміть кубик зневодненого курячого бульйону, розчиніть його в 25 мл окропу. І навпаки, якщо ви готуєте такі страви, як курка в горщику, рагу, ковдру … скористайтеся можливістю заморозити свої соки для приготування їжі, ви отримаєте готові до використання бульйони.
Самопочуття та рідкі вершки
Рідкі вершки:
Рідкі вершки також відомі як "вершки для збивання". Рідкі вершки отримують із молочних вершків. На відміну від жирних вершків, він не зазнав жодного посіву, звідси його більш м’який смак або дозрівання, отже, рідка текстура. Щоб отримати свою назву «вершки», він повинен містити, як і інші категорії кремів, 30% жиру. Його кулінарне використання особливо показано для збитих вершків, мусів, крем-брюле … оскільки, коли його збивають, він здатний збільшувати об’єм і надавати легкості препарату.
Рецепт: А. Бове, Фото: С. Томмере
