Як закваска або навіть як основна страва, насолоджуйтесь цими креветками з маслинами в стилі планча та гаспачо-верде.
Інгредієнти для 6 осіб:
- 200 грам маслин без кісточок (маса нетто)
- 18 заморожених креветок
- 7 сантилітрів сухого білого вина
- 5 сантилітрів 1/2 знежиреного молока
- 1 огірок
- 10 грамів васабі
- 30 грам несолоного вершкового масла
- 2 сантилітри оливкової олії
- 6 щіпок дрібної солі
- Перець еспелетт
Рецепт креветок з оливками
Помийте огірок, а потім розріжте його на шматочки 0,5 см і змішайте з молоком, оливковою олією, сіллю і васабі.
Потім все процідіть і тримайте в холодильнику.
Чорні оливки злити.
Очистіть креветок, залишивши хвіст, потім кінчиком ножа видаліть кишку на спині.
На гарячій сковороді з дощем оливкової олії дуже швидко обсмажте креветки з кожного боку. Деглазуйте білим вином і зменшіть до 2/3. З вогню додайте масло, чорні оливки та перець Еспелетт.
Розкладіть креветки з оливками на тарілці і подайте разом з огірковим гаспачо в невеликому верріні.
Порада шеф-кухаря для креветок з оливками
Для деглазування сковороди креветок замість білого вина можна використовувати спирт типу пастіс; у цьому випадку поділіть кількість на 3.
Фотографія: Ph. Asset
