Любителі смачних салатів, насолоджуйтесь цим рецептом кокосового салату та мідій з Ti Pavez, винегретом з морських водоростей від Véronique Chapacou.
Інгредієнти на 4 особи
- 200 г Ті Павез з сирим молоком
- 400 г кокосових горіхів Paimpol без лушпиння
- 1 букет гарні
- 1 кг мідій бушо з Бретані
Вінегрет:
- 3 столові ложки яблучного оцту
- 3 столові ложки олії гвоздики
- 4 столові ложки ріпакової олії
- 1 столова ложка зневоднених пластівців водоростей (норі, морський салат, дульс)
- 3 столові ложки води для приготування мідій
- Сіль і перець
Салат з кокосових горіхів і мідій з Ti Pavez, вінегрет з морських водоростей
- Очистіть мідії, покладіть їх у великий горщик, додайте трохи води і накрийте кришкою.
- Нагрійте на сильному вогні і час від часу струшуйте горщик.
- Зніміть з вогню, як тільки мідії відкриються, злийте їх і залиште кулінарні соки.
- Дайте мідіям охолонути, а потім очистіть їх від шкірки.
- Приготуйте вінегрет, змішавши всі інгредієнти. Приправити і дати постояти при кімнатній температурі.
- Налийте кокосові горіхи Paimpol у велику голландську піч.
- Додайте букет гарні і широко покрийте холодною водою.
- Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і зменште вогонь.
- Залиште варитися приблизно на тридцять хвилин на середньому вогні.
- Злийте кокосові горіхи, видаліть букет гарні.
- У великій мисці змішайте теплі кокосові горіхи, мідії та сир, нарізаний невеликими кубиками, додайте вінегрет. Змішайте і відставте при кімнатній температурі приблизно на п’ятнадцять хвилин.
Подавати теплим або холодним.
© Н.КАРНЕТ / КНІЕЛ
