Смачний літній рецепт, цей вок з кальмарів, смаженої на сковороді квасолі та часникового сиру повинен бути одностайним за столом.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 кг квасолі
- 2 пучка
- 100 г хорізо
- 3 ст. ложка оливкової олії
- Перець еспелетт (за смаком)
- 800 г кальмарів або каракатиць білого кольору
- 200 г гладкого білого сиру
- Сіль крупна, сіль
Вол кальмарі, смажена квасоля та часниковий білий сир
- Боби очистіть від скорлупи, бланшуйте їх протягом 2 хвилин у киплячій підсоленій воді з крупною сіллю. Злийте їх і остудіть. Заповідник.
- Очистіть цибулю від лушпиння, поріжте їх на 2 або 4. Також наріжте зелені стебла якомога дрібніше. Заповідник.
- Наріжте чорізо невеликими кубиками. Підрум'яніть його на сковороді з 1 ч. Л. ложки оливкової олії. Додайте цибулю, варіть 5-7 хвилин на повільному вогні. Змішати, додати квасоля. Приправте сіллю та перцем Еспелетт.
- Наріжте кальмари на досить тонкі скибочки. Нагріти 2 ст. ложки оливкової олії у воку або на великій сковороді, потім обсмажуйте кальмари протягом 2 - 3 хвилин, пасеруючи їх. Приправте сіллю та перцем Еспелетт.
- Змішайте ароматний бланк зі стеблами цибулі. Приправте сіллю та перцем Еспелетт.
- У гарячих тарілках для супу подайте кальмари у супроводі смаженої на сковороді квасолі з хорізо та цибулею. Додайте квенел з макарону і насолоджуйтесь.
Шеф-кухар BAba
Поширений у Китаї спосіб приготування, вок дозволяє швидко обсмажувати продукти на сильному вогні, щоб зберегти свої смакові та харчові якості, і не поглинаючи занадто багато жиру. Для рівномірного приготування наріжте шматочки однакового розміру, почніть з варіння продуктів, що вимагають тривалого варіння, часто перемішуйте одним і тим же жестом (піднесіть інгредієнти до центру вока). Щоб зберегти м’якість риби або м’яса, їх можна борошном борошити, щоб запобігти їх висиханню. Додавання ароматичних трав робиться в останній момент, щоб вони видихали всі свої духи.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
