Ось оригінальний шлюб із цим супом з топінамбура, приправленим хрустким бутербродом з козячого сиру.
Інгредієнти на 4 особи
- 500 г артишоків
- 2 картоплини (Бінт'є, Шарлотта)
- 2 запаси артишоку в банку
- 1 літр незбираного молока
- 15 мл рідких вершків (30% жиру)
- 4 невеликі скибочки житнього (або дачного) хліба
- 12 тонких скибочок копченої качиної грудки
- 8 ядер волоських горіхів
- 4 скибочки козячого сиру
- Солоний перець
Рецепт кремового велюте з топінамбура та гарячого тосту з козячого сиру
Цей оригінальний суп з топінамбура, приправлений хрусткими тостами з козячого сиру.
- Злийте, промийте і розріжте дна артишока на 6 чвертей.
- Очистіть, помийте і наріжте топінамбур та картоплю на шматочки.
- Налийте молоко в каструлю, додайте топінамбур і картоплю. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні, поки овочі не стануть м’якими.
- Змішати, влити рідкі вершки, заправити.
- Тримати теплим.
Розігрійте духовку до 180 ° C (th.6).
- Подрібніть ядра волоських горіхів.
- Розкладіть скибочки хліба на деко, зверху покладіть скибочки козячого сиру.
- Випікати і варити, поки сир не розплавиться. Дістати з духовки. Розподіліть скибочки качиної грудки.
- Помістіть артишокові чверті на дно 4 неглибоких тарілок, влийте суп (суп нагріє артишок).
- Подавайте з невеликими бутербродами з гарячим козячим сиром.
- Посипте все подрібненими горіхами.
Шеф-кухар BABA
- Можна приготувати суп по-іншому: підрум’янити 1 подрібнену цибулю на 20 г вершкового масла, додати шматочки
картоплі та топінамбур. Перемішайте, додайте ½ літра курячого бульйону і ½ молока і продовжуйте з рецептом.
- Качину грудку можна замінити тонкими скибочками бекону.
- Єдина складність цього рецепту полягає в лущенні топінамбура.
____________________
Сторона льоху:
Якщо реалізація цієї страви дуже проста, її смак тим часом збагачується хлібом. Це привносить тваринні
та сирні нотки , а також хрусткий вимір, який підкреслює м’який, вершковий та рослинний характер супу, в якому загальні аромати артишоку та артишоку підсилюють один одного.
З точки зору гармонії, ми, природно, думаємо про вино, виготовлене з сорту винограду Совіньйон, яке ми добре знаємо, як добре поєднується з козячим сиром. У цьому випадку ми можемо вибрати або Valençay , запахи спаржі та кропиви підтримають суп, або Sauvignon de St Bris , єдину бургунді, виготовлену з цього сорту винограду, чиї нюанси самшиту та цитрусових підуть більше в бік хліба.
Для любителів ми також можемо скористатися приходом первинних вин, щоб укласти шлюб не по розуму, а по сезону з модерном Божоле або гей-де-Луар, які своєю свіжістю та фруктовістю полегшать підготовку. .
Ідея ціни:
- Валенса від 4 до 7 євро
- Совіньйон-де-Сент-Бріс від 5 до 8 євро
- Божоле-нуво від 3 до 8 євро
- Гамаї-де-Луара премюр від 3 до 6 євро
М. Шасі
____________________
Слова з кухні:
Розчавити: грубо розчавити.
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан