Вперше використовуваний як лікарська рослина та афродизіак, селера сьогодні цінується за смак та дієту.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 600 г селери
- 1 цибулина
- 1 яблуко Гренні Сміт
- ½ лимон
- 10 мл рідких вершків
- 20 г вершкового масла
- 1 с. чайна ложка каррі
- 1 велика щіпка крупної солі
- 1,5 л води.
Велюте з селери з каррі, яблучним брунуазом
Відокремте, а потім промийте стебла селери. За допомогою очищувача видаліть найтвердіші зовнішні волокна. Зарезервуйте кілька листочків для прикраси.
Відріжте стебла і листя.
Очистіть і подрібніть цибулю.
У голландській духовці розтопіть масло до підрум’янення цибулі. Додайте подрібнений селера. Посипте каррі і добре перемішайте.
Перед засолюванням препарату влийте воду. Варити на середньому вогні близько 20 хвилин.
За цей час очистіть яблуко від шкірки, а потім наріжте його невеликими кубиками або паличками. Лимон їх, щоб запобігти окисленню.
Змішайте велюте. Влийте крем, потім перемішайте.
Подавайте велюте, прикрашене листям селери, нотками каррі та шматочками яблук.
Селера, дикий середземноморський предок
Селера, овоч, який не завжди був таким!
Давно на берегах солончакових боліт Середземного моря виросла дика рослина з погано розвиненими та волокнистими стеблами - болем.
Єгиптяни використовували його насіння з сильним ароматом як приправу. До середньовіччя його використовували як декоративну, лікарську або рослину-афродизіак.
Після століть ботанічного відбору, біль народила в Італії 17 століття селеру, яку ми знаємо сьогодні.
Варено з епохи Відродження
Білі та ароматичні ребра селери , які також називають селерою через свою форму, спочатку їдять як приправу. Потрібно два століття, щоб селера досягла звання овоча на французьких тарілках.
Сьогодні чверть домогосподарств купує його принаймні раз на рік. Ми цінуємо його багатство кальцієм, клітковиною та вітаміном С.
Будьте обережні, його споживання слід обмежити у разі суворої безсольової дієти через високий вміст натрію.
Мб
Візуальні кредити: гілка селери 1: © Тім УР - stock.adobe.com Селера гілка 2: © Kasia2003 - stock.adobe.com гілка селери Velouté: © Philippe Dufour / Interfel
