Філе тріски з білим вершковим маслом - чудова класика, але також і простий рецепт, коли все добре зроблено.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 стейки з тріски (по 150 г)
- 20 г вершкового масла
- Солоний перець
Біле масло
- 100 г напівсоленого вершкового масла
- 3 сірі цибулі-шалоти
- 5 мл сухого білого вина
- 5 мл білого винного оцту (або сидру)
- Перець
Стейк тріски в білому маслі
Чудова класика!
Розігрійте духовку до 200 ° C (th.7).
Для білого вершкового масла:
- Масло наріжте невеликими шматочками.
- Почистіть і подрібніть цибулю-шалот, зберіть їх у каструлю з товстим дном. Влийте біле вино і оцет, доведіть до кипіння і дайте повільно випаровуватися. Як тільки стоїть столова ложка, поступово додайте дуже холодне масло на дуже повільному вогні. Збивайте, поки соус не стане однорідним і приправте.
- Розкладіть стейки з тріски на антипригарному деко, посипте їх поверхні шматочками вершкового масла. Випікайте 5 - 8 хвилин (залежно від товщини риби).
- Подавайте стейки з тріски у супроводі білого вершкового соусу.
Шеф-кухар BAba за легке біле масло
Для додання більшої вершковості та стабільності соусу з білого масла можна додати 2 столові ложки крем-крему відразу після включення масла.
Якщо ви не хочете шматочки цибулі-шалоту в соусі, біле масло можна процідити.
Сторона льоху : Велика рослина з регіону Нант на осаді
Фото: К. Герледан
