Традиційне бретонське блюдо курячий фрігус - це блюдо, яке можна гасити на радість смаковим рецепторам.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 курка вільного вигулу 1,6 кг
- 2 цибулини
- 200 г копченого бекону
- 40г вершкового масла
- 1 ст. олійний суп
- 5 мл сидрового бренді
- 1 букет гарні
- 75 мл пляшки сирого сидру
- 400 г варених каштанів
- 1 щіпка мускатного горіха
- 1 щіпка кардамону
- Солоний перець
Фрігус з птиці з регіону Верхня Бретань
Курку наріжте шматочками (або попросіть це зробити свого м’ясника).
Очистіть, помийте і подрібніть цибулю.
Бланшуйте бекон (починайте з холодної води), відлічіть 2 хвилини з моменту закипання води. Злийте їх.
У запіканці нагрійте олію і 20 г вершкового масла, покладіть туди шматочки курки (спочатку шкірою вниз) і просто підрум'яніть з усіх боків. Вийміть курку, відкладіть її в сторону. Знежирити запіканку, розтопити в ній решту вершкового масла. Додати і потіти цибулю. Помістіть бекон.
Перемішайте. Додайте курку, влийте та фламбіруйте коньяк. Сезон.
Покладіть букет гарні і влийте сидр. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть 45 хвилин, додайте каштани за 15 хвилин до кінця варіння.
Подавати гарячим у запіканці!
Шеф-кухар BAba
- "Frigousse" походить від слова "frigousser", що означає "кипіти на повільному вогні". Фрігус - це страва Gallo.
- Кардамон поставляється у формі стручка, що містить дрібні ароматні насіння.
- Можна загустити соус кукурудзяним крохмалем, якщо він здається занадто рідким.
- Також можна використовувати заморожені каштани. Тоді час приготування буде довшим.
Вино супроводжує курячий фрігус
Сидр
Кот-дю-Форез червоний
Слова з кухні
Бланшірування : занурте на кілька хвилин у рідину (запустити холодною для цедри цитрусових, бекону … або кип’ятіння для зелених овочів), доведеної до кипіння, щоб пом’якшити або зменшити гіркоту інгредієнта.
Фарш : нарізати тонкими скибочками.
Пот : видаліть воду з рослинної рослини, обережно нагріваючи її, не фарбуючи жирну речовину, щоб сконцентрувати ароматизатори.
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан
