Ось смачна закуска до апетитиву для гурманів з рецептом панируваних шашликів з мідій, соусом тартар.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 кг мідій бушо
- 2 цибулі-шалоту
- 60 г вершкового масла
- 30 мл білого вина
- 1 гілочка чебрецю
- 2 великих яйця
- 100г борошна
- 140 г сухарів
Для татарського соусу:
- 5 яєць
- 40 г гірчиці
- 5 мл оцту
- 15 мл олії
- 1 цибуля-шалот
- 30 г каперсів
- 30 г солінь
- ½ купа цибулі
- ½ пучок петрушки
- 5 мл цілих рідких вершків
- Сіль, свіжомелений перець
Панировані шпажки з мідій, татарський соус
> Мідії вимити і зішкребти.
> Почистіть і подрібніть цибулю-шалот, підрум'яніть його в запіканці на повільному вогні з 20 г вершкового масла. Влити вино, прокип’ятити. Додайте чебрець і мідії. Накрийте кришкою, поки мідії не відкриються (кілька хвилин).
Злийте, дайте охолонути і почистіть їх.
Для татарського соусу:
> Приготуйте майонез: у ємності змішайте 3 жовтки, сіль, перець, гірчицю та оцет, поступово вводите олію при перемішуванні невеликим віночком, перевірте приправу.
> Варіть решта 2 яйця протягом 10 хвилин у киплячій воді, щоб отримати круто зварені яйця. Очистіть їх від шкірки, зберігайте лише жовтки.
> Протягом цього часу почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот. Подрібніть каперси, соління і жовтки, зварені круто. Вимийте і подрібніть цибулю і петрушку. Все перемішайте в майонезі з 3/4 нарізаної цибулі та петрушки. Розслабте все рідким кремом.
> Розбийте і покладіть яйця в глибоку тарілку. Збийте.
> Помістіть борошно та сухарі у дві окремі тарілки для супу.
> Підготуйте шашлик з мідій. Передавайте їх послідовно в борошно, потім в яйце і, нарешті, в панірувальні сухарі.
> Розтопіть решту вершкового масла на великій сковороді і підрум’яніть там шашлик.
> Покладіть шпажки на тарілки. Посипте нарізаним цибулею, що залишився. Насолоджуйтесь татарським соусом.
Смачного !
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель