Смачна альтернатива класичному рецепту, ця яєчна запіканка зі щавелем у соусі Камамбер абсолютно смачна.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 яйця
- 100 г щавлю
- 4 гілочки цибулі
- 25г вершкового масла
- 1 ст. свіжі вершки
Соус камамбер
- 200 г камамбера
- 15 мл рідких вершків
- Солоний перець
Яйце кокота зі щавлем, соус камамбер
Розігрійте духовку до 190 ° C (th.6).
- Стебло і промити щавель.
- Вимийте цибулю.
- На сковороді розтопіть щавель у 15 г вершкового масла, поки вода з рослинності не випарується.
Влийте крем-крем. Сезон.
Доведіть до кипіння від 2 до 3 хвилин.
- Помажте 4 рамекіни рештою розтопленого вершкового масла, розподіліть крем-щавель і розбийте яйце
Помістіть ці рамекіни в посуд у духовку, залийте водою наполовину рамекіни. Випікайте в бейні-марі 10-12 хвилин (стежте за варінням, жовток повинен залишатися гладким).
Для соусу камамбер:
- Поріжте сир. Наріжте його невеликими шматочками.
- Нагрійте вершки в каструлі, поступово включаючи камамбер. Збийте. Перець і сіль дуже злегка. Зменшуйте протягом декількох хвилин при перемішуванні, поки соус не стане однорідним і однорідним.
- Вийміть рамкіни з духовки. Покрийте край жовтка ниткою соусу камамбер, прикрасьте цибулею.
Шеф-кухар BAba
Бейн-Марі в духовці, як уникнути закипання?
Покладіть аркуш паперу для випічки в посуд, в якому є вода, перед тим, як розміщувати рамкіни або інші контейнери.
Яйце, сумніви щодо його стану свіжості?
Занурте його в миску з холодною водою:
- якщо яйце залишається на дні салатниці в горизонтальному положенні, це означає, що його стан свіжості не викликає сумнівів;
- якщо воно відновлюється, це тому, що воно трохи менш прохолодне;
- якщо воно піднімається на поверхню, це означає, що воно вже зовсім не свіже, тому уникайте його споживання. Яйце містить повітряну кишеню, яка з часом збільшується в об’ємі і освітлює яйце, саме тому воно піднімається на поверхню.
Слова з кухні
Бейн-Марі : готуйте препарат у ємності (наприклад, каструлі), розміщеній в іншій більшій та містять окріп. Бейн-Марі дозволяє акуратно приготувати делікатний засіб, уникаючи прямого контакту з джерелом інтенсивного тепла.
Подрібнити : нарізати невеликими кубиками.
Виділення шматочків : видаліть стебла з попередньо промитих і осушених плодів або видаліть основні стебла певних рослин (наприклад: петрушка, шпинат тощо).
Для покриття : Налийте рідину (вершки, соус, куліс …) так, щоб покрити препарат.
Зменшення : Випаровуйте рідину, щоб сконцентрувати смак їжі, доводячи її до кипіння.
Фото: К. Герледан