Ось вдалий шлюб між сушею та морем за допомогою цього рецепту гарбузового супу з копченою рибою.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 800 г гарбуза
- 300 г солодкої картоплі
- 2 зубчики часнику
- 20 г напівсоленого вершкового масла
- 50 мл курячого бульйону
- 100 г копченої сайди
- 25 мл рідких вершків
- 2 щіпки перцю Еспелетт
- Fleur de sel, свіжомелений перець
Гарбузовий суп з копченою рибою
- Очистіть і наріжте гарбуз та солодку картоплю на шматочки.
- Очистіть, знежиріть і подрібніть часник.
- У голландській духовці розтопіть масло, додайте овочі, подрібнений часник і влийте холодний курячий бульйон. Приправити і варити 30 хвилин. Перевірте готовність кінчиком ножа.
- Наріжте рибу, залиште трохи для заправки.
- Змішайте велюте з копченою рибою в сліпучій зоні. (Зачекайте, поки стане тепло, щоб не отримати опік)
- Влийте рідкі вершки.
- Перевірте приправу. Посипте перець чилі та вдягніть рибний фарш, флердель і перець. Подавати холодним або гарячим.
ШЕФ-БАБА
Копчену сайру можна замінити пікшею, вугром або копченим лососем.
Дізнайтеся більше про гарбуз
Гарбуз
Овочева рослина з Південної Америки, гарбуз належить до родини Cucurbitaceae. Широко культивується на півдні Франції, його збирають восени.
Щоб вибрати його добре, не соромтеся зважувати і спостерігати за ним: він повинен бути важким і твердим, на корі не повинно бути плям або тріщин.
Цілий гарбуз можна зберігати кілька тижнів (навіть місяців!), У прохолодному сухому місці. У холодильнику він протримається кілька днів, якщо його відкрити. Сирий (бланшований) або варений, він також дуже добре переносить заморожування.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель