Ось вишуканий рецепт супу з двох селерів, який супроводжується смачними смужками копченого лосося.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 чистотіл
- 2 стебла селери
- 1 гілочка естрагону
- 100 г копченого лосося
- 10 мл рідких вершків (30% жиру)
- Сіль крупна, сіль, свіжомелений перець
- Огород: як добре виростити селеру
- Здоров’я: користь та чесноти селери
Два рецепти крему із селери
- Чистіть чистотіл (як картоплю), мийте його і наріжте невеликими шматочками.
- Очистіть, помийте і наріжте селеру на невеликі шматочки.
- Вимийте, видаліть листя і подрібніть естрагон.
- Наріжте лосось соломкою.
- Доведіть до кипіння 1 літр підсоленої води з крупною сіллю. Додайте два селери, варіть на повільному вогні і накривайте кришкою 40 хвилин. Змішувач. Відкоригуйте приправу, додайте рідкі вершки.
- Розділіть вершки з двома селерою на тарілки для супу.
- На поверхню покладіть подрібнений естрагон і смужки копченого лосося.
Шеф-кухар BABA
Вимагаючи дуже мало роботи, галузевий селера готується наступним чином:
- від'єднати ребра один від одного, а потім розрізати їх врівень з листям;
- ретельно вимити їх, а потім висушити;
- щоб уникнути занадто жилистих частин, очистіть гілки за допомогою очищувача, а потім наріжте їх за обраним рецептом.
Для чистотілу це ще простіше, просто розріжте кульку на чотири і очистіть його ножем або шкіркою
.
Ці два селери їдять сирими як у вареному вигляді.
- Для селери в гілках потрібно 10 хвилин варіння в киплячій воді або в скороварці, 20 хвилин для приготування гратени в духовці.
- Для чистотілу потрібно 5 хвилин у киплячій воді, щоб його бланшувати, 8 хвилин у скороварці, щоб розім’яти його, 15 хвилин для смаження на сковороді та 20 хвилин для запікання.
Якщо сам із чистотілу складається з соковитих страв (пюре, салат з ремоладу тощо), часто селерові палички помилково зводиться до ароматичної функції через свій тонкий і ніжний смак. І все ж він смачний у супах, салатах, гаспачо, гратенах, поряд із сиром або мідіями …
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель