Салат із карпаччо з полуниці, редьки та буряка - це легкий і барвистий закваска, але його легко і швидко зробити.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 нові цибулини
- 100 г Petit Billy (або напівсухий гній або фета тощо)
- 250 г полуниці
- 250 г сирого буряка (кьоджа та ін.)
- 1 пучок редиски
- 2 ст. ложка яблучного оцту
- 3 ст. ложка оливкової олії
- 3 ст. ложки соняшникової олії
- Fleur de sel, свіжомелений перець
Салат з полуниці, редьки та буряка по-карпаччо
- Очистіть, помийте і подрібніть цибулю та частину його стебла.
- кришіть сир.
- Полуницю вимити, обсушити, очистити від шкірки і подрібнити.
- Буряк помити, почистити і подрібнити.
- редис помити, обшарувати і подрібнити.
- Приготуйте вінегрет: у миску покладіть флердель, свіжомелений перець, оцет та олію. Добре перемішати.
- У невеликі тарілки розкладіть буряк, редис та полуницю. Посипте свіжим козячим сиром або фетою.
- Готові до подачі, посипте винегретом і посипте зеленою нарізаною цибулею.
Дізнайтеся більше про буряк
Червоний, білий, жовтий, буряк здавна був предметом ретельного відбору, щоб безумовно завоювати своє місце на французьких столах, починаючи з середини 19 століття.
Родом із узбережжя Середземномор’я, там його культивували з-за листя або кореня, яким годували худобу.
Сьогодні його листя все ще їдять, наприклад, шпинат для людей або корм для тварин, і його корінь знайшов багато застосувань.
Білий сорт використовується для виробництва цукру, що червоні та жовті сорти їдять як овочі, причому останній особливо цінується за приємний солодкий смак.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель