Смачний як закваска або як легка страва, цей рецепт артишоку та курячої печінки також легко зробити.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 50 мл бульйону з птиці (або овочів)
- 12 приготованих артишокових запасів
- 400г грибів ґудзикових
- 450 г курячої печінки
- 20 г напівсоленого вершкового масла
- Сіль, свіжомелений перець
Білий червоний:
- 30 г напівсоленого вершкового масла
- 30 г борошна
Артишоки з курячою печінкою
Для білих ру:
- У каструлі просто розтопіть масло на повільному вогні, додайте борошно. Змішуйте до отримання однорідної суміші, варіть 3 хвилини на повільному вогні (без фарбування), залиште охолоджуватися приблизно 30 хвилин.
- В іншій каструлі доведіть бульйон до кипіння. Поступово поливайте його охолодженою білою руєю. Змішати віночком.
Доведіть до кипіння близько 5 хвилин при перемішуванні. Сезон. Соус повинен поступово загуснути, він стає вершковим і однорідним.
- Наріжте днища артишоку скибочками товщиною 3 мм.
- Сушіть і наріжте гриби так само, як і артишоки.
- Очистіть і підготуйте печінку. Наріжте їх шматочками, при необхідності видаліть вени.
- На сковороді розтопіть напівсолене масло. Як тільки воно стане іскристим, додайте курячу печінку. Злегка коричневий, потім додайте руф.
- Влийте гриби та артишоки, приправте і продовжуйте готувати 10 хвилин.
Подавати гарячим з беконом, грінками та деякою свіжою зеленню.
Самопочуття та артишок
Артишок: Багатий мінералами, зокрема калієм і фосфором, а також кальцієм і магнієм, цей сечогінний овоч також є джерелом вітамінів (групи В, С …).
- Читайте також: Артишок: користь і чесноти
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
