Річна трава , що належить до сімейства з марева , лободи це - в якості гречки - «псевдо-злаковий» біля амаранту, то шпинат і буряк .
Родом з Південної Америки, лобода славиться багатьма сортами , поживними речовинами, які в ній містяться, а також здатністю протистояти екстремальним погодним умовам. У періоди морозу або посухи , під впливом вітрів, на висоті, на бідних грунтах або в посушливих умовах, лобода безперешкодно процвітає.
На знак поваги до андських народів - які вже понад 5000 років знають, як зберігати традиції та методи вирощування лободи - Організація Об’єднаних Націй оголосила 2013 рік «Міжнародним роком кіноа».
Дізнатися: усі наші рецепти з лободою
Взявши своє коріння від іспанського слова " quinua ", що походить від перуанського " quechua ", що означає " мати всіх зерен ", лобода культивувалася у високогір'ї
Інки, які називали це "чисія мама". Поряд з кукурудзою, квасолею або картоплею, він був дуже популярний серед південноамериканських народів, перш ніж «забули» про 15 - го століття, відзначеного «колонізації» американського континенту Христофором Колумбом.
Пізніше, приблизно в 1970-х роках, лобода знову з’явилася, і за своєю харчовою цінністю вона була визнана у всьому світі як союзник здорового та збалансованого харчування .
Існує 2 основні родини лободи:
- солодка лобода ,
- гіркої лободи - відомий у Франції - чиї насіння містять високий вміст сапоніну (токсичної речовини).
Кіноа характеризується:
- рослини, листя, стебла та квіти яких можуть бути червоними, оранжевими, зеленими, плямистими тощо, залежно від сорту,
- насіння, дуже дрібне з горіховим смаком
- текстура нагадує ікру.
Багата на вуглеводи , ця псевдо-злакова культура буває декількох різновидів , найпоширенішими з яких є червона, чорна або біла.
Переваги лободи та лікарських чеснот
Також називається «рис Перу» або «рис інків», лобода є їжею , багатою в білкової , залозі , але з низьким вмістом калорій і ліпідів. Справжнє джерело поживних речовин (омега 3, марганець, фосфор, мідь, магній, цинк) та вітаміни (вітамін В2, С, Е) - в основному містяться в її зародках - лобода, як відомо, зменшує ризики діабету 2 типу та серцево-судинні захворювання . Що стосується волокон, що містяться в борошні кіноа , вони покращують травлення та захищають від деяких видів раку , в тому числі і від товстої кишки.Крохмалиста, наддута , лобода містить усі харчові елементи, необхідні для підтримки ваги. Завдяки своєму середньому глікемічному індексу його віддають перевагу дієті для схуднення та рекомендують боротися з ожирінням та холестерином .
Справжній антиоксидант , протиінфекційний та загоюючий насіння лободи є союзником для відновлення еритроцитів, зміцнення зубів, кісток та м’язової тканини. Поживні насіння перуанського рису, рекомендовані в харчуванні спортсменам , вагітним та жінкам , що годують груддю , сприяють розвитку плода та благотворно впливають на втому , стрес та інтелектуальну активність .
Перед тим, як готувати , насіння лободи потрібно кілька разів добре промити і запити великою кількістю води, щоб видалити гіркі сліди сапоніну .
Приготоване солодке або чабер, це дозволяє урізноманітнити раціон, не ризикуючи недоліків, і замінює макарони, манну крупу, пшеницю та рис як супровід.
Дуже засвоювану , лободу можна додавати в супи або начинку з томатів, їсти в салатах або служити інгредієнтом для успішної скоринки пирога (кіш, піца…), млинців та тістечок.
Більше того, якщо він підходить для вегетаріанців , лобода - через сапонін - не рекомендується дітям до 2 років.
Дізнатися: усі наші рецепти з лободою
© juliasudnitskaya
