Різотто, італійська страва, що переважає, стало важливою стравою в гастрономії. Ось смачний рецепт різотто з фуа-гра молоком.
Інгредієнти на 4 особи
- 150 г рису Карнаролі
- 1,5 л цільного молока
- 1 ручка вершкового масла
- 1 щіпка меленого коріандру
- 1 щіпка порошку імбиру
- 200 г свіжої фуа-гра (коротша гарна котлета)
- 2 цибулі-шалоту
- 15 мл добре зменшеного телячого соку
Рецепт різотто з фуа-гра молоком
ƒНагрійте молоко з невеликою кількістю солі та спецій.
У запіканці,
- Потіть дрібно нарізаний цибулю-шалот без фарбування,
- Додайте рис, довго перемішуйте, потім влийте 20 мл теплого молока,
- Залиште варитися на повільному вогні, дуже регулярно помішуючи,
- Додайте ще 20 мл молока, коли перша кількість поглинеться.
ƒ На гарячій сковороді
- Помістіть ескалоп з фуа-гра, приправлений сіллю і перцем.
- Пофарбуйте його з обох сторін і дайте йому відпочити кілька хвилин, перш ніж змішати в 30 мл молока.
- Перейдіть по-китайськи та включіть у різотто.
ƒРизотто готується близько двадцяти хвилин і подається "аль-онда", тобто настільки м'яка, що коли ви нахиляєте тарілку, утворюється хвиля.
Розкладіть різотто в невеликих японських мисках, а зверху - краплею добре зменшеного телячого соку.
Рецепт Соні Езгулян
© N. CARNET / CNIEL