Ось смачний рецепт різотто з морквяним соком та смажені на сковороді гребінці з кмином.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 16 гребінців у черепашці
- 50 мл морквяного соку
- 50 г вершкового масла
- 1 морква
- 1/4 чайної ложки. чайна ложка порошку кмину
- 1/4 чайної ложки. Кавовий коріандр
- 1/2 лимона
- 1 ст. кава з кукурудзяного крохмалю
- 2 ст. кава з водою
- 20 г кмину
Різотто
- 50 г рису арборіо
- 30г вершкового масла
- 1 цибуля-шалот
- 150 г маскарпоне
- 60 г тертого пармезану
- 50 мл курячого бульйону
- 18 мл білого вина
- Солоний перець
Різотто з морквяним соком та смажені на сковороді гребінці з кмином
- Нагрійте морквяний сік, додайте 20 г вершкового масла, насіння коріандру та порошок кмину.
- Кінчиками пальців змішайте воду та кукурудзяний крохмаль.
- Наріжте моркву скошеними скибочками товщиною 5 мм. Опустіть їх у морквяний сік і варіть 20 хвилин. В кінці варіння влийте лимонний сік.
- Процідіть, зберіть скибочки моркви, промийте, обсушіть і відкладіть.
Також зберіть відфільтрований морквяний сік, нагрійте. Коли мова заходить про кипіння, додайте пов’язку до кукурудзяного крохмалю, дайте їй кипіти 1 хвилину (рідина повинна бути гладкою), а потім залийте скибочками моркви.
- Оболонку, порожню, почистіть морські гребінці і наколіть їх кмином. Заповідник.
Для різотто:
- Почистіть, помийте і подрібніть цибулю-шалот.
- Підсмажте цибулю-шалот і рис на вершковому маслі протягом 4 - 5 хвилин. Влийте біле вино.
Перемішайте. Випаровують і наливають ковш за бульйоном, доглядаючи, щоб рідина випаровувалась між ними і не припиняючи перемішування.
Рис повинен був варитися близько 17 хвилин. Останнім черпаком зніміть з вогню, додайте маскарпоне і пармезан. Сезон.
- В останній момент обсмажте гребінці на решті вершкового масла протягом 1 хвилини з кожного боку та розкладіть їх навколо різотто з його соусом.
- Насолоджуйтесь!
КЛІТИНОВИЙ БІК: Condrieu blanc
Рецепт: К. Фрадін, Фото: К. Ерледан