Як закваску або як закуску, ось смачний рецепт велюте з цвітної капусти, Сен-Жак, посипаний білим трюфелем від Соні Езгуліан.
Найкращий період дегустації - з листопада по березень для Сен-Жака.
Інгредієнти на 4 особи
- 1 невелика цвітна капуста
- 50 мл молока
- 25 мл рідких вершків
- 50 г напівсоленого вершкового масла
- 8 гребінців
- 1 невеликий білий трюфель *
Рецепт велюте з кольорової капусти, Сен-Жак, посипаний білим трюфелем
- Білий трюфель розріжте на шістнадцять паличок висотою два сантиметри.
- Решту трюфеля дрібно наріжте.
- Зробіть на гребінці невеликий надріз в’язальною спицею, підсуньте два «цвяхи» з трюфеля.
- Бланшуйте цвітну капусту, розрізану на четвертинки, близько десяти хвилин.
- Злийте, а потім занурте його в суміш молока і вершків.
- Приправте сіллю і перцем, дайте варитися близько десяти хвилин, перш ніж перемішувати і подавати суп по-китайськи.
- Підтримуйте тепло, щоб смажити гребінці в підсоленому маслі на сильному вогні протягом тридцяти секунд з кожного боку.
- Розкладіть Сен-Жак на кремі, вилитому в невелику миску, і насолоджуйтесь гарячим.
© Н.КАРНЕТ / КНІЕЛ
