Ми часто думаємо, що для приготування всього використовується одна каструля. Це не! Стейк готують не так само, як рибу. Отже, кожна їжа вимагає відповідної каструлі, щоб зберегти свої смаки та аромати. Кожне покриття призначене для певного використання в кулінарному мистецтві, незалежно від того, чи готується воно в жвавій або ніжній кулінарії. Аналогічно, розмір форми вибирається відповідно до розміру деко. Хороша новина: сьогодні всі печі побудовані для використання на будь-якому вогні. Ось наші поради щодо їх правильного вибору.
Лінійка Mami від Alessi виготовлена з алюмінію та сталі. Від 59 до 145 євро.
Який тип матеріалу для чого використовувати?
Що ви хочете підготувати? М'ясо, риба, овочі, яйця, соуси, млинці? За цим питанням, яке може здатися єдиним, ховається ціла проблема. Оскільки залежно від типу інгредієнтів, які ви хочете приготувати, вам знадобиться відповідна каструля. В основних покриттів і матеріалів на ринку, нержавіюча сталь, чавун, алюміній, мідь, листова сталь, антипригарні. У чому їх відмінності та використання?
Каструля з нержавіючої сталі або нержавіючої сталі
Легкий в митті та стійкий до чистячих засобів посуд з нержавіючої сталі або нержавіючої сталі є безпомилковим при контакті з продуктами з високим вмістом кислоти. Часто асоційована з алюмінієм для однорідного розподілу тепла, використовується нержавіюча сталь 18/10, що означає, що вона містить 18% хрому та 10% нікелю. Нержавіюча сталь зберігає харчові якості їжі та надає найтонші аромати. Вони знайдені з доданими днищами (дуже товсте капсульоване днище із сандвіча) та інтегрованими багатошаровими днищами (виготовляються цільним шматком). Єдиний мінус: вам потрібно використовувати багато жиру, щоб запобігти прилипанню їжі. Його переваги полягають у дуже швидкому підйомі тепла та витриманні високих температур.
Чавунна сковорода
За допомогою чавунної каструлі тепло розподіляється повільно і дуже рівномірно. Він утримує тепло протягом декількох хвилин після вимкнення тепла. Це дозволяє тушкувати, варити на повільному вогні або тушкувати. Він ідеально підходить для отримання смачної підсмаженої та хрусткої скоринки на м’ясі, для приготування жирної риби та зелених овочів. Вони виявляються емальованими або неглазурованими. Недолік: його вага. Його перевага: незнищенний, він передається з покоління в покоління …
Алюмінієва сковорода
Алюміній забезпечує дуже швидке підвищення температури. Вітаміни зберігаються, а приготування їжі стає більш однорідним. Це ідеальні каструлі для гасіння інгредієнтів або приготування соусів.
Мідна сковорода
Міді (часто луджена) вважається одним з кращих матеріалів з термічними властивостями. Відмінний однорідний провідник тепла і дуже реактивний, він забезпечує чудовий контроль варіння. Мідна сковорода ідеально підходить для зменшення варіння (особливо соусів), яке складається з текстуруючих ароматизаторів, концентруючих ароматів та виготовлення коштів (риби, м'яса). Однак контакт з кислою їжею не рекомендується. Якщо його добре підтримувати (лудіння, коли це потрібно), він буде зберігатись протягом усього життя! Деякі мідні печі мають внутрішню обробку з нержавіючої сталі, яка замінює олово.
Листова сталева каструля
Тому без покриття під час виготовлення листової сталевої каструлі не додається жоден хімічний компонент . Він досягає високих температур і дозволяє дуже швидко обсмажувати їжу, тим самим уникаючи втрати вітамінів та поживних речовин. Обробка, смаження, обсмажування та приготування на грилі - це його основні функції. Хороша новина, з часом вона стає кращою і набуває патину, яка все ще робить її гарною. Перед використанням його потрібно заправити.
Сковорода з антипригарним покриттям
Сковорода з антипригарним покриттям призначена для варіння при низьких і середніх температурах. Застосовується для того, щоб варити, розігрівати або варити на повільному вогні страви, ніколи не обпалюючи та не смажуючи їх. Однак нові антипригарні матеріали тепер дозволяють дещо вищі температури. Будьте обережні, антипригарні каструлі не підтримують металевий посуд! Тому слід уникати ножів, виделок та ложок. При першій подряпині або коли їжа починає липнути, пора її змінити. При правильному використанні та обслуговуванні доцільно міняти його кожні два-три роки.
Кераміка, новий “модний” матеріал для пічного відділу
Скоро Свічка та Марді Гра! Пасеруйте свої млинці на сковороді Greenpan, використовуючи термолон (на керамічній основі) як антипригарне покриття, яке не містить свинцю, кадмію, PFAS або PFOA. Термолон генерує на 60% менше викидів СО2 під час виробництва у порівнянні з традиційними покриттями.
Кухарі, завжди в пошуках чогось нового, клянуться керамічним посудом . Чудовий конкурент нержавіючої сталі та традиційної антипригарної кераміки має у своєму розпорядженні всі карти, щоб знайти місце на всіх кухнях. Перш за все, він не містить жодного токсичного агента. Крім того, він швидко нагрівається і тому вимагає менше енергії для досягнення хорошої температури для приготування їжі. Слід уникати занадто сильної пожежі. Керамічна каструля також більш стійка і довговічна. У довгостроковій перспективі це буде більш економічно, оскільки вам не потрібно буде міняти його так регулярно, як антипригарний посуд, який зазвичай змінюється кожні два роки. Завдяки виробництву, яке зменшує викиди СО2, воно вважається надзвичайно екологічним. Ще одна хороша новина полягає в тому, що керамічну сковороду дуже легко мити і не дряпається. Він ідеально підходить для здорової кулінарії, оскільки для приготування їжі не потрібен жир. Кераміка також використовується у складі нових антипригарних покриттів, пов’язаних із силіконом (Beka) та діамантами (Infinity Professional від Greenpan).
Невеликий словник ідеальної каструлі
Традиційні печі з листової сталі та печі з нержавіючої сталі є флагманською продукцією компанії De Buyer, сертифікованої компанією Living Heritage Company.
Тефлон або тефлон-ПТФЕ - це термопластичний полімер, політетрафторетилен (ПТФЕ), відкритий в 1938 році. Це чорне покриття, яке знаходиться на дні більшої частини сковорідок (або каструль) на ринку. Торгова марка була зареєстрована в 1949 році компанією DuPont de Nemours. Стійкий до нагрівання та кислотності, він не липне, гідрофобний (відштовхує воду) і дуже жорсткий. З іншого боку, він стає токсичним від 230 ° C, тоді як каструля дуже швидко досягає 250 ° C через кілька хвилин.
PFOA, PFOA або перфтороктанова кислота - це досить простий матеріал, який використовується для наклеювання тефлону в каструлі та каструлі. Довго використовуваний, оскільки його не можна уникнути, його підозрюють як канцерогенний, і зараз він класифікується як "речовина, що викликає велике занепокоєння" через його токсичність та стійкість.
Для емалювання чавуну використовують кадмій і свинець (LEAD). У Франції допускається показник, менший за 1%, і тим не менше дозволяє наклеювати ярлик "без свинцю або кадмію".
Приправа каструлі передбачає чищення нової сталевої каструлі кілька разів гарячою водою та знежирювачем, щоб видалити всі сліди заводського жиру. Потім вам доведеться закип’ятити воду, вийняти її, витерти каструлю і обсмажити картопляні шкірки. Потім налийте олію, щоб покрити дно каструлі, і нагрійте її, повертаючи каструлю, щоб просочилася вся її поверхня. Позбавляємося від масла, протираючи абсорбуючим папером. З часом сірий колір сталі замінюється абсолютно нормальним коричневим кольором.
Невеликий вибір печей
1. Сковорода Барселона асортимент, з антипригарним керамічним покриттям (Термолон), 24 см, € 64,90. Грінпан.
2. Кругла
сковорода Prima Matera, що складається з 90% міді та 10% нержавіючої сталі AISI 304, діаметром 20 см, від 264,90 €. Де Покупець.
3. 3-шарова сковорода з нержавіючої сталі, від 20 см до 30 см, від € 109 до € 169, Le Creuset.
4. Піч серії Portofino Granitium із внутрішнім покриттям, посиленим мінеральними частинками, 4 розміри, від 49,95 € до 79,95 €. Балларіні. У продажу в концепт-магазині Zwilling.
5. Сковорода з основним покриттям з листової сталі з покриттям, що поєднує шар силіконової твердої породи з керамічною підкладкою, 20, 24, 28 см (xl), рекомендована ціна 34,90 € вкл. 20см. Бека.
