Дворічна трав'яниста рослина, кмин - рослина, близька до кропу, анісу і навіть фенхелю.
Як одна з рослин, яку високо цінував і рекомендував у королівських маєтках Карл Великий (кінець 18 або початок 19 століття), кмин - це рослина, розмір якої коливається від 25 до 60 см у висоту.
Ця рослина, що характеризується ніжним листям, маленькими білими квітами, зібраними в парасольки, і дугоподібним жовтим насінням, уже використовувалася в Стародавньому Єгипті за 1500 років до нашої ери для користі для здоров’я.
Але які його переваги? При яких хворобах або станах показано його лікування? Навіщо і як його приймати? У яких ще випадках можна використовувати кмин? Ось короткий огляд того, що вам потрібно знати про цю доброчесну рослину.
Caraway, for the record
Хоча він поширений у помірних і теплих регіонах, включаючи Європу (Португалія, Франція), Азію (Китай, Кавказ, Туреччина, Ірак, Афганістан) і Північну Африку, кмин культивується в усіх помірних зонах, на пустирях, покинутий чи ні.
Належачи до сімейства Apiaceae (Зонтичні), слово «Carum» натякає на Карію (грецьку колонію в Малій Азії), де ця рослина вирощується в достатку.
Етимологічно назва рослини походить від арабського «karawiyâ», що означає «цукровий корінь».
Рослина з різними назвами, ми б знайшли її сліди на місцях, що датуються доісторією.
Однак саме його насіння та його есенція будуть самим джерелом його визнаних переваг у фітотерапії та гастрономії.
Види та різні назви кмину
Незалежно від того, чи називають його «кмин із Голландії», «кмин із лугів» чи навіть «аніс із Вогезів», «кумін» (у римській Швейцарії та Ельзасі), кмин також впізнають за його лінійною часткою листя.
Справді, є ще 2 види кмину, які використовуються в індійській гастрономії. Це:
- «Carum copticum» (або «ajowan» на гінді), чиє насіння використовується в кулінарії для приготування маринадів, каррі, чатні, напоїв і кондитерських виробів.
- Carum roxburgianum (або «аджмуд» на гінді), використання якого в кулінарії майже ідентичне згаданому раніше, а саме приготування каррі, маринадів і чатні.
Чесноти і користь кмину для здоров'я
Терапевтичні переваги
Загалом, як згадувалося раніше, саме насіння кмину визнані в медицині.
Справжній спазмолітик для всіх кишкових м’язів, стимулятор і особливо визнаний завдяки своїй здатності сприяти виведенню кишкових газів, одночасно знижуючи їх утворення, насіння кмину показано для лікування шлункових спазмів, анорексії, аерофагії, кишкових паразитів, здуття живота і нервова диспепсія.
Насіння кмину досить солодкі, щоб їх можна було рекомендувати для лікування немовлят, вони визнані за їх позитивний вплив на хворобливі кольки.
Зауважте, що якщо насіння кмину мають лікувальні властивості, то «Carum roxburgianum» сприяє виведенню кишкових газів; тоді як "Carum copticum" використовуються для лікування кашлю, бронхіту та болю в горлі.
Тмін також позитивно впливає на секрецію жовчі, шлунка та слини. Він також є відхаркувальним і сечогінним засобом із емменагогою та галактогенними властивостями. Зрозуміло, насіння кмину стимулюють кровообіг у матці, в області тазу, але також сприяють лактації через втому.
Коротше кажучи, окрім цих переваг для здоров’я, насіння кмину також полегшують травлення та рекомендуються в разі аменореї.
Гастрономічні чесноти
Дуже популярний у німецькій гастрономії та країнах Північної та Східної Європи, кмин описують як дуже універсальну рослину-«приправу» через її корисні якості в кулінарії. Дійсно, вони дуже популярні, тому що покращують смак різних страв, роблячи їх більш засвоюваними.
А ще краще, насіння кмину використовують у виробництві певних алкогольних напоїв («куммель», бреннівін, джин, аквавіт, шнапс) або сирів (Мюнстер), а також для ароматизації чорного хліба або «пумпернікеля».
В інших культурах використання насіння кмину є частиною кулінарних звичок, де їм приправляють капусту, буряк, моркву, гриби, гуляш, квашену капусту, туніську харісу, деякі кондитерські вироби та тістечка або навіть картоплю.
У колбасних виробах насіння кмину використовують для ароматизації жирного м'яса (гуска, свинина, качка, баранина) і ковбас.
Крім того, свіже та молоде листя кмину їдять так само, як і коріння. Щоб підсилити смак супу, салату, супів, помідорів або рагу, бажано перед тим, як вживати їх у їжу, нарізати або дрібно нарізати.
Що стосується коренів, то їх вживають у вигляді овочів.
Побалуйте себе кмином
користь кмину для здоров'я
Для лікування кольок у немовлят рекомендують настій кмину.
Для цього ви можете приготувати його окремо або змішати з листям м’яти перцевої, квіткою ромашки та насінням фенхелю.
Тож відміряйте 25 грамів кожної рослини, потім залийте 1 чайну ложку на чашку води цього препарату.
У пляшці, дайте своїй дитині випити цей настій.
Ефірна олія кмину є детоксикатором печінки. Він також має антибактеріальні властивості: зменшує синці та при вдиханні, стимулює апетит.
Щоб отримати домашню ефірну олію кмину, можна подрібнити насіння в м’ясорубці для спецій або в ступці, а потім настояти близько десяти хвилин.
Знай, що для одного прийому достатньо 1 чайної ложки меленого насіння на чашку води.
Зверніть увагу, що насіння кмину можна додавати безпосередньо в страви. Ви також можете пожувати трохи після їжі.
Терапевтичні властивості та користь кмину у вигляді настою, маткової настоянки, трав’яних чаїв, рідких екстрактів або ефірних олій добре відомі.
Корисно знати про кмин
Насіння кмину часто називають кмином. Однак це справді 2 дуже різні спеції.
Якщо насіння кмину використовують через його лікувальні та ароматичні властивості, слід зазначити, що у великих дозах ця рослина може бути токсичною.
Бажано завжди мати вдома трохи насіння кмину, які зберігаються в скляній пляшці або металевій коробці.
Їм завжди можна скористатися в екстреній ситуації.