Слива символізує повернення сонця та кольорів у сирій чи вареній тарілці, у варенні чи десерті, слива має чим пощекотити наші смакові рецептори!
Слива в двох словах:
Виробництво у Франції (1): 56 000 тонн (у середньому за 2008-2012 рр.)
Області виробництва: Південь-Піренеї, PACA, Рона-Альпи
Доступність: з липня по жовтень
Високий сезон: серпень
Середня ціна в 2013 році (2): 2,83 євро / кг
Домашнє споживання в 2013 році (2): 1 кг на домогосподарство Поживність (3): 100 г сливи становить 48,7 ккал
- Слива: користь і переваги для здоров'я
Сливовий бік культури
Сливу іноді використовують як декоративне дерево. Однак частіше його вирощують заради плодів. Це одне з найбільш висаджених фруктових дерев у Франції. Слива - це міцне дерево, яке добре протистоїть холоду, тому його можна зустріти як на півночі, так і на півдні країни.
Перші квіти починають з'являтися на гілках ранньою весною. Але перші плоди можна збирати саме в липні.
Останні сорти навіть бажані до вересня.
Трохи історії
Ми не знаємо точного походження сливового дерева, яке сьогодні вирощують у Франції. Це було б результатом схрещування кількох європейських та азіатських видів, яке датується кількома тисячами років. Вирощування сливи здається дуже давнім.Археологи знайшли ядра, схожі на ядра сливи мірабель, у місцях бронзового віку.
Ми також знаємо, що в Єгипті сушені сливи клали в гробниці пірамід. Широко вирощували сливу і в Сирії, де були зупинені хрестоносці. За легендою, з подорожі вони привезли лише сливові дерева, так і народився вислів «поїхати туди за сливами».
У Франції з Середньовіччя, але особливо в епоху Відродження, слива користувалася справжнім успіхом. Одна з них візьме ім'я «королева-Клод» на честь дружини Франсуа I, яка його любила.
Слива на кухні
На дотик слива має бути еластичною, але не м’якою. Шкіра гладка, без плям і має гарний аромат. Маленька біла вуаль, що її покриває, називається квіткою: своєрідний щит із натурального воску, який плід робить для захисту від сонця.Його наявність є гарантією свіжості та доводить, що фрукти не зазнали занадто багато маніпуляцій. Зауважте, що деякі сорти природно позбавлені цього.
Є багато сортів слив, але ми рідко знаходимо більше чотирьох на наших ринках:
queen claude, дуже круглий, від жовтого до зеленого кольору, має тверду та солодку м’якоть;- слива мірабель, менша, золотиста, з оранжево-жовтою м’якоттю з м’яким солодким смаком;
- темно-фіолетовий кетче та американо-японські, включаючи Golden Japan або Blackamber.
Консервація слив
Сливи швидко з'їдаються після покупки. Тому ідеально споживати їх того ж дня.
Залежно від зрілості їх можна зберігати в холодильнику протягом десяти днів. Тому найкраще вийняти їх із ящика для овочів за кілька хвилин до того, як спробувати, щоб фрукти розповсюдили свій смак.
Сливи без кісточок можна легко зберігати в морозилці.
Приготування сливи
Природа, просто добре вимий її, щоб насолодитися нею в повній мірі. У пирогах, клафуті, крамблах і фарсах його легко готувати завдяки дуже тонкій шкірці, яку не потрібно попередньо очищати.
Щоб видалити кісточку, просто розріжте плід навпіл в останню хвилину, інакше м’якоть підрум’яниться.
Солоні сливи також добре поєднуються з білим м'ясом.
А щоб продовжити насолоду цілий рік, він також добре підходить до сливових джемів, змішаних із гострими фруктами, такими як ревінь, лимон або апельсин.
Джерела: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013 © Philippe Dufour/Interfel