Колода з груші та шоколаду: смачний рецепт на Різдво

Зміст:

Anonim

Ось рецепт для гурманів на Різдво, колода з грушевим шоколадом, якої ви ніколи не смакували.

Інгредієнти для 4 осіб:

Для бісквітного торта:

  • 3 яєчних білка
  • 75 г цукру
  • 75 г борошна

Для шоколадного масляного крему:

  • 350 г несолоного вершкового масла
  • 10 мл води
  • 6 яєчних білків
  • 135г цукру
  • 10 мл шоколадного соусу

Для карамельної, шоколадної та грушевої глазурі:

  • 2 груші
  • 100 г напівсоленого вершкового масла
  • 250 г цукрової пудри
  • 20 мл рідких вершків
  • 50 г темного шоколаду

Колодка з масляного крему, шоколадна та грушева глазур

Для бісквітного торта:

Розігрійте духовку до 170 ° C (5/6).

  • Міксером збийте білки з цукром, поки суміш не подвоїться в об’ємі.
  • Додати просіяне борошно, акуратно перемішати.
  • Покладіть аркуш паперу для випікання на посуд духової шафи, розкладіть бісквіт за допомогою лопатки на 1-2 см.
  • Випікайте і варіть 15 хвилин. Дайте охолонути.

Для шоколадного масляного крему:

  • У каструлі з’єднайте воду і цукор. Нагріти до 118 ° C.
  • У міксер помістіть яєчні білки, збивайте їх, заливаючи сиропом, поки суміш не прилипне до гілок віночка.
  • До охолодженого безе додайте розм’якшене масло і шоколадний соус.

Для карамельної, шоколадної та грушевої глазурі:

  • Очистіть груші від шкірки, наріжте їх невеликими кубиками. У каструлю покладіть до піни 25 г вершкового масла, додайте нарізані кубиками груші. Випотіть їх без фарбування.
  • Дайте охолонути на кілька хвилин і відкладіть у холодильник.
  • У каструлі нагрівайте цукор на середньому вогні, поки карамель не стане золотисто-коричневою. Додайте решту 75 г вершкового масла і вершки. Добре перемішайте, додайте подрібнений шоколад, а потім нарізані кубиками обсмажені на сковороді груші. Резервуйте при кімнатній температурі (вона повинна залишатися м’якою).
  • На робочу поверхню покладіть бісквіт, виріжте прямокутник. За допомогою лопатки розподіліть карамельну, шоколадну та грушеву глазур на половину бісквітного торта.
  • На іншу половину викладіть шоколадний масляний крем і закатайте.

Знову замаскуйте колоду шоколадним масляним кремом. Остуджуйте щонайменше 2 години.

Прикрасьте рештою карамельної, шоколадно-грушевої глазурі (або шоколадної стружки).

Рецепт: Н. Ле Моаль, Фото: А. Бове - Ф. Хамель