Ось рецепт для гурманів на Різдво, колода з грушевим шоколадом, якої ви ніколи не смакували.
Інгредієнти для 4 осіб:
Для бісквітного торта:
- 3 яєчних білка
- 75 г цукру
- 75 г борошна
Для шоколадного масляного крему:
- 350 г несолоного вершкового масла
- 10 мл води
- 6 яєчних білків
- 135г цукру
- 10 мл шоколадного соусу
Для карамельної, шоколадної та грушевої глазурі:
- 2 груші
- 100 г напівсоленого вершкового масла
- 250 г цукрової пудри
- 20 мл рідких вершків
- 50 г темного шоколаду
Колодка з масляного крему, шоколадна та грушева глазур
Для бісквітного торта:
Розігрійте духовку до 170 ° C (5/6).
- Міксером збийте білки з цукром, поки суміш не подвоїться в об’ємі.
- Додати просіяне борошно, акуратно перемішати.
- Покладіть аркуш паперу для випікання на посуд духової шафи, розкладіть бісквіт за допомогою лопатки на 1-2 см.
- Випікайте і варіть 15 хвилин. Дайте охолонути.
Для шоколадного масляного крему:
- У каструлі з’єднайте воду і цукор. Нагріти до 118 ° C.
- У міксер помістіть яєчні білки, збивайте їх, заливаючи сиропом, поки суміш не прилипне до гілок віночка.
- До охолодженого безе додайте розм’якшене масло і шоколадний соус.
Для карамельної, шоколадної та грушевої глазурі:
- Очистіть груші від шкірки, наріжте їх невеликими кубиками. У каструлю покладіть до піни 25 г вершкового масла, додайте нарізані кубиками груші. Випотіть їх без фарбування.
- Дайте охолонути на кілька хвилин і відкладіть у холодильник.
- У каструлі нагрівайте цукор на середньому вогні, поки карамель не стане золотисто-коричневою. Додайте решту 75 г вершкового масла і вершки. Добре перемішайте, додайте подрібнений шоколад, а потім нарізані кубиками обсмажені на сковороді груші. Резервуйте при кімнатній температурі (вона повинна залишатися м’якою).
- На робочу поверхню покладіть бісквіт, виріжте прямокутник. За допомогою лопатки розподіліть карамельну, шоколадну та грушеву глазур на половину бісквітного торта.
- На іншу половину викладіть шоколадний масляний крем і закатайте.
Знову замаскуйте колоду шоколадним масляним кремом. Остуджуйте щонайменше 2 години.
Прикрасьте рештою карамельної, шоколадно-грушевої глазурі (або шоколадної стружки).
Рецепт: Н. Ле Моаль, Фото: А. Бове - Ф. Хамель