Навесні зелена спаржа радує нас своїм вишуканістю та ніжним смаком. Ось смачний рецепт панірованої спаржі з пармезаном.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 24 великі зелені спаржі
- 2 яйця (біле)
- 80 г сухарів
- 80 г тертого пармезану
- 60 г освітленого вершкового масла
- 3 ст. арахісової олії
- Сіль велика,
- Солоний перець
Перець кулі:
- 1 червоний перець
- 1 зубчик часнику
- 10 мл оливкової олії
- 1 лимонний сік
Спаржа в паніровці пармезан
Для перець кулі:
- Розігрійте духовку до 200 ° C (th.7).
- Покладіть перець у посуд, збризніть його оливковою олією. Випікайте і варіть 20 хвилин, поки шкіра не набуде коричневого кольору.
- Залиште охолоджуватися, накривши чистою тканиною. Насіння і очистити його.
- Очистіть, помийте і знежиріть часник.
- З’єднайте часник, залишок оливкової олії та перець у чаші блендера.
- Змішувач. Приправте і тримайте в теплі.
Для спаржі:
- Очистіть спаржу від шкірки (близько 5 сантиметрів від стебла до кінчика). Зріжте держак так, щоб отримати спаржу однакового розміру.
- Вимийте їх і зв’яжіть у пучок.
- Доведіть підсолену окріп до крупної солі до кипіння, занурте спаржу на 4 - 5 хвилин. Остудіть їх у крижаній воді. Злийте їх.
- Розбийте і покладіть 2 яєчних білка в глибоку тарілку, злегка збийте їх.
- В іншу тарілку викладіть панірувальні сухарі та пармезан. Сезон.
- Обваляйте спаржу в збитих яєчних білках, потім у вищевказаній суміші, повторіть операцію ще раз.
На сковороді
- Розігрійте вершкове масло, помістіть і варіть спаржу протягом 3 - 4 хвилин (регулярно перевертайте їх, щоб підрум'янили всю поверхню).
- Покладіть їх на абсорбуючий папір.
Розділіть спаржу на 4 тарілки, насолоджуйтесь перцем кулі.
Рецепт: Т. Брайон