До того, як сільське господарство стало індустріальним, на городах було понад 1000 сортів овочів.
Сьогодні їх залишилося ледве шістдесят!
Якщо ви хочете врятувати ці старі сорти, перш ніж вони повністю зникнуть, запросіть їх у свій сад!
Сприяти біорізноманіттю
Вирощуючи ці забуті сорти овочів, ви сприятимете збагаченню біорізноманіття та додасте нових смаків своїм стравам. Не вірте, що ними знехтували через недостатню якість.Навпаки, часто це овочі, багатші на вітаміни та мікроелементи.
Наприклад, серед коренеплодів пастернак має високий вміст вітаміну С, а корінь кервелю - клітковини, крохмалю та вуглеводів. Корінь скорцонери, менш відомий, ніж корінь сальфи, містить в два рази більше вуглеводів, ніж останній. Морський крамбе має подвійну перевагу: низький вміст нітратів і високий вміст клітковини.
Щодо листових овочів, ви відкриєте для себе переваги капусти Добентон, яка може залишатися на місці в усі пори року.
Деякі забуті сорти несправедливо називають «бур’янами», як-от кропива або баранячі четвертини, але вони дуже багаті білком і вітамінами.
Інші були відкладені через негативний імідж, наприклад, топінамбур. Однак, оскільки її глікемічний індекс нижчий, вона може замінити картоплю у діабетиків.
Нарешті, ці ретро-овочі більш стійкі до хвороб і потребують менше хімічної обробки в саду.
Смачні рецепти
Гурмани можуть використовувати забуті овочі в нових винахідливих і смачних кулінарних рецептах.
Наприклад, морські крамбе або крижані фіоїдні салати та кроснес із Японії.
Щоб здивувати своїх друзів, ви змусите їх відкрити картопляне пюре вітелотте кольору чорнила або коріння мертензії зі смаком устриць.
Усі ці стародавні овочі можна знайти в хороших садових центрах або замовити поштою.
Садівник П'єрік