Зимовий рецепт par excellence - цей суп з велюте або кабачків із цедрою цитрусових, клементином або мандарином із пряниками збоку - це захоплення.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 800 г кабачків
- 4 мандарини (або клементини)
- 1 цибулина
- 40 г напівсоленого вершкового масла
- 75 мл овочевого бульйону
- 20 мл вершків
- 2 ст. мигдальне пюре
- 4 скибочки пряників
- Сіль, свіжомелений перець
Кабачкове велюте з цитрусовою цедрою
- Помийте кабачок. Не очищайте їх від шкірки, а видаліть насіння.
- Готуйте їх у вітайзері (варіння на пару), приблизно 15 хвилин.
- Вимийте і видаліть цедру мандаринів і видаліть з них сік.
- Наріжте патисони на шматочки, надягаючи шкіру.
- Очистіть і подрібніть цибулю.
- Розтопіть у каструлі 20 г вершкового масла, покладіть туди цибулю, варіть 2 хвилини на середньому вогні. Додайте кабачок. Влийте овочевий бульйон, приправте сіллю і перцем. Довести до кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин.
- В кінці приготування додайте цедру та сік мандаринів. Змішати і перевірити приправу. Потім додайте вершки та мигдальне пюре.
- Наріжте скибочки пряників кубиками. На сковороді розтопити
20 г вершкового масла і підсмажте нарізані кубиками пряники. Перець
Подавайте велюте зі свіжою зеленню та пряниками, нарізаними кубиками.
Дізнайтеся більше про сквош
Сквош:
Овочеві рослини, культивовані для їх їстівних плодів, кабачки позначають кілька видів родини Кукурбітові Цінуються своєю м’якоттю, яка іноді нагадує каштан або олійні насіння, гарбузи , гарбузи , гарбузи , кабачки, кабачки або жираумонти не складаються лише з чудових супів; ці королі та королеви городів також скуштують у запіках, картопляному пюре, пирогах та навіть десертах!
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель