Щедрий і контрастний рецепт, коли «морська папороть» змішується з продуктами землі. Словом, Бретань на тарілці!
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 свині відбивні
- 80 г напівсоленого вершкового масла
- 500 г картоплі
- 120 г сніжного горошку
- 2 ст. сушені водорості вакаме
- 2 ст. соєвий соус
- 1 ст. рідкий мед
- Fleur de sel, свіжомелений перець
Підготовка : 15 хв. - Варка : 50 хв
Карамелізована свиняча відбивна та пюре з масла водоростей
- Очистіть, помийте і варіть картоплю в підсоленій воді протягом 25 хвилин. Тримайте їх у теплі.
- Дістаньте масло з холодильника за 1 годину до його використання.
- Зволожте водорості, зануривши їх у миску з холодною водою на 15 хвилин. Варіть водорості та воду в мисці 20 хвилин на повільному вогні. Злийте їх, а потім подрібніть. Заповідник.
- У салатниці обробляйте масло виделкою, поки воно не прийме консистенцію мазі. Додайте подрібнені водорості. Змішувати до отримання однорідної текстури. Покладіть масло, складене таким чином, на лист харчової плівки і сформуйте у рулет, дбаючи про те, щоб добре закрити кінці. Залиште відпочивати в холодильнику на 1h15.
- Подрібніть картопляне пюре і додайте масло з водоростей.
- Готуйте свинячі відбивні без жиру та деглазуйте з соєвим соусом та медом. Приправити флер де Сел і перець.
- Дуже швидко пасеруйте сніговий горошок на 20 г вершкового масла демісель, приправте перцем і сіллю.
- Подайте карамелізовану свинячу відбивну на тарілку, що супроводжується куполом пюре, посиленим маслом з водоростей та сніжним горошком.
Рецепт : А. Бове - Фото : С. Томмере
