Сичуаньський перець: вирощування, збір і використання в кулінарії

Сичуаньське перцеве дерево - це чагарник, який дарує смачний сичуаньський перець

У підсумку, що вам потрібно знати:

Назва: Zanthoxylum Piperitum Родина: Rutaceae

Тип: чагарник
Використання: ізольовано, в контейнерах і в купах Висота: 4-5 м

Освіта: сонячно Листя: листопадні

Цвітіння: з травня по червень - збір урожаю: вересень-жовтень

Легкий у вирощуванні сичуаньський перець дуже добре росте в наших кліматичних умовах і його дуже легко використовувати на кухні.

Посадка сичуаньського перцевого дерева

Сичуаньське перцеве дерево найкраще садити навесні чи восени.

Сичуаньське перцеве дерево також можна садити протягом року, уникаючи періодів морозів і високих температур.

Навіть якщо Zanthoxylum piperitum або сичуаньське перцеве дерево досить толерантні до природи ґрунту, уникайте заболочених земель.

Після посадки рясно й регулярно поливайте, не затоплюючи коріння куща

Додавання добрив до рослин на дні ями покращує вкорінення, відновлення та ріст сичуаньського перцевого дерева.
Дотримуйтесь наших порад щодо посадки кущів

Рослина сичуаньського перцю в горщику:

Це кущ, який ідеально підходить для вирощування в горщиках або піддонах, якщо ви плануєте пересаджувати кожні 2 або 3 роки.

Переконайтеся, що горщик має дірку в дні
Покладіть на дно гравій або глиняну гальку, щоб покращити дренаж
Наповніть горщик або піддон спеціальним ґрунтом для цитрусових

Зрізка сичуаньського перцю

Сичуаньський перець зрізають влітку на напівстиглій деревині.

Візьміть 15 см живців з липня по вересень, на напівтвердій деревині (ще не твердій)
Видаліть нижнє листя, щоб залишити лише одну або 2 пари листків у верхній частині.
Можливо занурте основу в порошок гормону вкорінення.
Посадіть живці в спеціальний компост для живців і помістіть живці на світло, але без прямих сонячних променів.
Підтримуйте субстрат трохи вологим, а потім зменшіть полив взимку.
Захистіть живці взимку, зберігаючи їх у прохолоді, але захищаючи від морозу (в ідеалі близько 5-10°)
Читайте також: правильно обрізати кущі

Насіння сичуаньського перцю краще сіяти восени, коли перець зібраний.Ви також можете посіяти сичуаньський перець навесні, прохолодивши насіння.

Технічне обслуговування заводу перцю в Сичуані

Ось дерево, яке не вимагає особливого догляду, але його ріст можна покращити, дотримуючись певної турботи, щоб сприяти гарному врожаю сичуаньського перцю.

Вважається витривалою та стійкою до негативних температур до -15°, рослина не дуже вимоглива до ґрунту.

З іншого боку, важливо поливати під час високих температур або тривалої посухи, особливо для сичуаньського перцю, який вирощують у горщиках.

Не дуже чутливе до паразитів і хвороб, сичуаньське перець іноді зазнає нападу попелиці.

Ось як боротися з попелицею.

У відео поради щодо догляду від нашого сичуаньського експерта з перцю:

Розмір рослини сичуаньського перцю

Сичуаньське перецьове дерево, ізольоване, живопліт чи грядка, не потребує особливої обрізки.

Але часто приємно надати йому красивого силуету, особливо коли це частина живоплоту.

Бажано обрізати взимку, звичайно, поза морозами.
Не обрізайте однорічні пагони, бо саме вони дадуть перець.
Тож ми просто зрізали деревину, яка росте всередину, щоб очистити цю частину рослини перцю та впустити сонце.
Видаляємо ламкі або мертві гілки.

Сичуаньські рослини перцю в горщиках щороку обрізайте більш відверто, щоб стримувати його ріст і дозволити йому довше залишатися в горщику.

Збирання сичуаньського перцю, використання в кулінарії

Збір врожаю відбувається з кінця літа і початку осені, зазвичай протягом вересня-жовтня.

Потім ми бачимо маленькі кульки, покриті рожевою плівкою, і саме ця рожева плівка дає перець, а не маленьку кульку.

Постеліть килимок або простирадло під горщик для перців і потрясіть стебла, які впадуть із сичуаньського перцю.

Насамкінець висушіть перець перед використанням на кухні.

На відміну від класичного перцю, внутрішня частина не їстівна. Це частина того ж сімейства, що й апельсинове та лимонне дерева.

Використання сичуаньського перцю в кулінарії:

Сичуаньський перець - цитрусовий фрукт азіатського походження, який культивують і використовують як пряність. Ми цінуємо його за лимонний аромат.

Ми із задоволенням використаємо сичуаньський перець, щоб ароматизувати та приправити рибні тартари або карпаччо із Сен-Жакюка.

З боку м'яса сичуаньський перець також дуже корисний у поєднанні зі свининою, куркою чи качкою, коли його готують із цитрусовими або екзотичними фруктами, наприклад манго.

Нарешті, ви також можете використовувати сичуаньський перець для своїх азіатських страв, або безпосередньо в воку, або для приправлення рису.