Ось рецепт для гурманів на основі Сен-Марселліна, який може служити навіть легкою стравою.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 300 г Сен-Марселіна
- 15 мл рідких вершків (30% жиру)
- 3 яйця
- 1 щіпка мускатного горіха
- 15г вершкового масла
- 2 ст. подрібненої петрушки
- 2 ст. ложки cerfeui
- 2 ст. подрібнений цибуля-лук
- 60 г месклуну
- 12 ядер волоських горіхів
- Сіль, свіжомелений перець
Для вінегрету:
- 1 ст. хересний оцет
- 3 ст. ложки олії волоського горіха
- Сіль, свіжомелений перець
Рецепт флангу Сен-Марцелліна, салат з трав
Розігрійте духовку до 160 ° C (5/6).
- Помістіть Сен-Марселін в салатник, розчавіть його виделкою.
- Влийте вершки, додайте 1 ціле яйце і 2 жовтки.
- Приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом.
- Добре перемішати.
Розтопіть масло, протріть щіткою внутрішню частину 4 рамекінів, розподіліть вміст миски. Випікайте 35 хвилин у бейні-марі.
Промийте трави. Видаліть листя з петрушки та кервеля. Подрібніть цибулю-цибулю.
Вимийте і відіжміть месклун. Змішайте його з травами.
Для вінегрету:
У мисці,
- Влийте оцет, приправте сіллю і перцем.
- Змішайте і поступово вводите масло волоського горіха, емульгуючи невеликим віночком.
Вилийте винегрет до салату з трав. Змішати.
Розпакуйте фланці на тарілках, розкладіть навколо салат із трав, прикрасьте ядрами волоських горіхів.
Рецепт: А. Бове Фото: Ф. Хамель
Шеф-кухар Баба
Сен-Марселліна можна замінити Сен-Мором.
Сторона льоху
Шаблі.
Слова з кухні
Бейн-Марі :
готуйте препарат у ємності (наприклад, каструлю), розміщеній в іншій більшій, що містить окріп. Бейн-Марі дозволяє акуратно приготувати делікатний засіб, уникаючи прямого контакту з джерелом інтенсивного тепла.
Подрібнити:
нарізати невеликими кубиками.
Емульгувати:
дія змішування двох рідин або речовин, які в принципі не змішуються (приклад: яєчний жовток з розтопленим вершковим маслом).
Благополуччя
Калорії на людину: 535.
Волоські горіхи та олія волоського горіха (захисники серцево-судинної системи) знижують рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ). 30 ядер волоських горіхів забезпечують 15 г білка, 60 г ліпідів, 10 г вуглеводів і 6 г клітковини.
