Побалуйте себе цим смачним рецептом сабо з тріски, собачим соусом.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 300 г філе тріски
- 1,10 л напівжирного молока
- 4 лаврових листа
- 1 до 2 зубчиків часнику
- 1 цибулина
- ¼ купа цибе
- 150 г борошна
- ½ чайної ложки Харчова сода
- 1 щіпка солі
- 2 яйця
- 40 г напівсоленого вершкового масла
- 1 щіпка меленого червоного перцю
- 1 л олії виноградних кісточок для смаження
Собачий соус:
- 1-2 зубчики часнику (маленькі)
- 1 рожева (або червона) цибулина
- ¼ пучок петрушки
- ¼ купа цибе
- 1 щіпка меленого червоного перцю
- 3 мл бальзамічного оцту
- 10 мл арахісової олії
Тріска акрас, собачий соус
- Знесоліть тріску в мисці з холодною водою протягом 12 годин, змініть воду два-три рази.
- Випашуйте його протягом 10 хвилин в 1 літрі молока з додаванням лаврового листя. Злийте і обсушіть. Кришитися виделкою.
- Очистіть, знежиріть і подрібніть часник.
- Очистіть і подрібніть цибулю.
- Вимити і подрібнити цибулю.
- Насипте в миску борошно, соду, сіль і яйця. Добре перемішати. Поступово додайте залишок 10 мл молока та розтоплене масло. Коли тісто стане однорідним, додайте розкришену тріску, подрібнений часник і подрібнену цибулю, подрібнений цибулю і червоний перець.
- Накрийте салатник і дайте тісту відпочити 1 годину.
Для собачого соусу:
- Очистіть, знежиріть і подрібніть часник.
- Очистіть і подрібніть цибулю.
- У мисці з’єднайте подрібнений часник, подрібнену цибулю, подрібнену зелень та перець чилі, емульгуйте оцтом та олією (підготуйте напередодні для отримання більше смаку).
- Розігрійте ванну для смаження. Коли воно досягне потрібної температури (175 ° C для електричних фритюрниць), візьміть ложкою трохи тіста і занурте його в гарячу олію.
Варіть і підсмажуйте 5 або 6 акр одночасно, перевертаючи їх наполовину протягом варіння. Злийте їх і розмістіть, коли ви йдете на абсорбуючий папір.
- Подавайте гарячим з собачим соусом.
Шеф-кухар Баба
Собачий соус також може покращити смажену на грилі рибу, м'ясо або морепродукти …
Слова з кухні
Фарш : нарізати тонкими скибочками.
Емульгувати : дія змішування двох рідин або речовин, які в принципі не змішуються (приклад: яєчний жовток з розтопленим вершковим маслом).
Браконьєрство : готувати їжу (м’ясо, рибу, яйця, фрукти тощо) у киплячій рідині (вода, молоко, бульйон, бульйон, сироп тощо). До того часу, коли їжа поміщається в рідину, рідина може вже кипіти або холодно.
Рецепт: С. Самсон, Фото: Ф. Хамель
